Focaccia au Levain

La focaccia est un pain traditionnel de l’Italie. Donc forcément à l’huile d’olive. Il se présente sous forme de pain plat, assez épais, à base de farine de blé et d’huile d’olive. Huile qui est ensuite généreusement badigeonnée sur le dessus du pain.

Car il n’y a jamais assez d’huile.

Pour cette version de la focaccia, je vous propose celle au levain de la formidable boulangerie de Cucugnan, réalisée à la farine de Blé Rouge de Bordeaux.

Saveurs :

Variations autour des Maîtres de Mon Moulin :

Les Pains de Cucugnan

Les Pâtisseries et Biscuits de Voyage

Pizza, Fougasses et Focaccias

• 

  Pain de Seigle Gris des Pyrénées au Levain

• 

  Pain de Khorasan au Levain

• 

  Pain d’Engrain au Levain

• 

  Crêpes à la Farine d’Engrain

• 

  Pain Perdu Catalan

• 

  Diamants Café et Cardamome

• 

  Diamants Orange et Cannelle

• 

  Diamants Figues & Noix

• 

  Diamants au Chocolat des Maîtres de Mon Moulin

• 

  Cake au Chocolat et à l’Orange comme à Cucugnan

• 

  Focaccia au Levain

Conseils et Organisation

---

• Préparez le levain tout point. Laissez pousser 4 h.
• Préparez la pâte à focaccia. Laissez fermenter 12 h.

---

• Faites lever la focaccia (2 h).
• Procédez à la cuisson.

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Levain tout point :

Mélangez la souche de levain-chef avec l’eau et la farine. Formez un mélange homogène puis placez-le dans un récipient haut et étroit.

Marquez avec un élastique la hauteur à laquelle arrive votre levain et placez le pot fermé avec un couvercle (mais non vissé, il faut laisser le pot s’aérer) dans un endroit assez chaud (26-27 °C) pendant au moins 4 h. Le levain doit doubler de volume.

Pâte à Pain :

Dans la cuve, versez le sel et l’eau. Mélangez puis ajoutez le levain pour le dissoudre avant d’ajouter l’huile, la farine et l’origan. Amalgamez la pâte durant 2 à 3 min avant de la pétrir pendant 5 min à vitesse moyenne.

Déposez la pâte dans un saladier fariné. Effectuez un ou deux rabats espacés d’une demi-heure puis placez au frais pour la nuit.

Apprêt et Cuisson de la Focaccia :

Le lendemain, déposez la pâte dans une plaque à génoise puis piquer avec les doigts. Badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel et d’herbes. Laissez lever une heure à température ambiante.

Au bout d’une demi-heure, commencez le préchauffage du four à 250 °C en plaçant une pierre à pizza ou des pièces de métal dans une lèche-frite. Enfournez 8 à 10 min puis laissez refroidir sur grille.