Focaccia sur Levain aux Tomates, Olives Noires et Origan et Romarin

Dans la cuve du robot, dissolvez le sel dans l’eau puis ajoutez le levain tout point.

Ajoutez dans l’ordre, l’huile, le romarin et la farine et pétrissez au robot à petite vitesse ou à la main de façon à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.

Déposez dans un saladier huilé, et laissez pousser une petite heure à température ambiante et à couvert en effectuant deux à trois rabats à intervalle de temps régulier. Placez au frais pour la nuit.

Déposez la pâte à focaccia sur une plaque à génoise (ou plaque classique) munie d’une feuille de papier sulfurisé. Huilez vos mains et répartissez la pâte en l’égalisant. Ce n’est pas grave si vous ne recouvrez pas toute la plaque.

Réalisez des trous dans la pâte, recouvrez d’un torchon humide et laissez pousser au moins une heure à l’abri des courants d’air.

Versez le mélange eau + huile d’olive sur la pâte puis piquez-la de tomates cerise, d’olive noire et saupoudrez d’origan séché.

Enfournez à four très chaud (dont la sole est occupée par une lèche frite remplie de briques réfractaires) pendant 8 min. Arrosez ces briques brûlantes d’un litre d’eau froide lorsque vous enfournez la focaccia. Laissez refroidir sur grille et arrosez d’un filet d’huile d’olive avant de servir.