Pâtes Fraîches aux Épinards

Après les pâtes noires fabriquées à l’encre de seiche, voici venu le temps des pâtes vertes, à l’encre de Shrek. Ou bien à la pâte d’épinards, c’est selon.

Vous voici donc sur une recette de pâte fraîche aux œufs, dans laquelle on intègre des épinards cuits et réduits en purée, pour leur donner une belle couleur naturellement verte. Par contre, ce qu’elle peut coller comme pâte ! Prévoyez de la farine pour étaler et éviter qu’elle n’accroche dans les rouleaux du laminoir.

Beaucoup de farine.

Saveurs :

Variazione intorno alla pasta italiana :

Pâtes Fraîches

Pâtes longues

Lasagne

Pâtes Courtes

Pâtes Farcies

Pâtes Fraîches Riches en Œuf
Pâtes Fraîches aux Épinards
Pâtes Fraîches à l’Encre de Seiche
Pâtes Fraîches Italiennes aux Œufs (Pasta Fresca)
Pâtes à la Semoule de Blé Dur

Pasta alla Carbonara
Tagliatelle alle Vongole
Carbonara aux Fraises
Tagliatelle alla Bolognese

Pour 150 g environ

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Difficulté

Conseils et Organisation

Comme expliqué plus haut, la pâte colle pas mal. Égouttez bien les épinards pour retirer le maximum d’eau. Farinez bien le plan de travail.

Ingrédients & Matériel

Pâtes Fraîches à l’Encre de Seiche :

Farine de Blé (T55 ou Typo 00) : 300 g
Œuf : 3
Épinards (cuits) : 150 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Balance électronique
Rouleau à pâtisserie
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office

Appareillages :

Laminoir à pâtes

La Recette en pas à pas

Les Pâtes Fraîches aux Épinards :

Ingrédients :

Farine de Blé (T55 ou Typo 00) : 300 g
Œuf : 3
Épinards (cuits) : 150 g

Lavez et nettoyez les épinards, équeutez-les et faites les revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute l’eau. Égouttez-les et réduisez-les en purée en pressant pour retirer un maximum d’eau. Réservez de côté.

Versez la farine sur le plan de travail et formez un puits. Versez-y les œufs battus en omelette ainsi que les épinards hachés. Amalgamez l’ensemble à l’aide d’un coupe-pâte (comme pour les pâtes à tartes) ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante.

Divisez la pâte obtenue en quatre et filmez les pâtons obtenus. Laissez reposer la pâte au moins deux heures au frais. À l’issue du repos, abaissez la pâte au laminoir jusqu’à l’épaisseur voulue et détaillez-la à la forme souhaitée (tagliatelles, ravioles, spaghettis). Pour les spaghettis, c’est un peu téméraire.