Pâte à Luter

Sommaire

La pâte à luter n’aura pas à le faire très longtemps puisqu’il s’agit ici d’une pâte morte, c’est-à-dire d’une pâte qui ne se mange pas (quoique). Le terme « luter » vient de l’ancien français « lut », lui-même emprunté au latin « lutum », qui signifie « la boue, le limon ».

Le lut était une sorte de pâte dont on se servait pour fermer hermétiquement des jarres, des cornues, des vases, etc. Très utilisé par les (al)chimistes, ils permettaient tour à tour d’isoler les gaz, de boucher les trous ou de souder deux récipients.

Les cuisiniers se sont alors emparés, eux aussi, de la technique en fabriquant une simple pâte faite de farine, d’eau et de sel. Après l’avoir tressée, ils l’appliquent entre le couvercle et la cocotte ou marmite pour fermer hermétiquement cette dernière. Cela permet ainsi une cuisson à l’étouffée pour préparer pâtés, terrines et bien-sûr le célèbre baeckeofe alsacien.

Saveurs :

Variations autour des pâtes mortes :

Les Pâtes Mortes

Leurs Utilisations

Pour un plat à terrine

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Pâte à luter :

Farine : 100 g
Eau : 62,5 g
Sel : 2,5 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Balance électronique
Rouleau à pâtisserie
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte
Film Plastique Alimentaire

Pas à Pas de la Recette

La Pâte à Luter :

Ingrédients :

Farine : 100 g
Eau : 62,5 g
Sel : 2,5 g

Mélangez le sel à la farine puis versez l’ensemble sur le plan de travail et formez un puits. Versez l’eau au centre et commencez à amalgamer la farine avec les doigts.

Lorsque l’eau ne risque plus de fuiter, continuez d’amalgamer avec le coupe-pâte (ou à la main) jusqu’à obtenir un pâton homogène. Utilisez immédiatement ou filmez et conservez au frais (ou au congélateur).

Le Lutage d’une cocotte :

Ingrédients :

Pâte à luter

L’idée générale est de réaliser un cordon de pâte qui va entourer la cocotte sur tout le couvercle. Vous pouvez partir sur un cordon lisse ou le tresser pour obtenir un effet décoratif. Pour obtenir un boudin le plus homogène possible, positionnez vos mains à plat au centre de la pâte et roulez le boudin en faisant glisser les mains de l’intérieur vers les extrémités de la pâte.

Réalisez le boudin ou la tresse puis faites-la adhérer sur tout le pourtour de la cocotte pour la souder au couvercle. Il ne restera plus qu’à la casser une fois cuite pour ouvrir la cocotte.

Pour rappel, cette pâte ne se mange pas. Enfin. Elle se laisse grignoter.