Hilopites, Pâtes Grecques aux Œufs et au Lait
ller direct vers les ingrédients et la recette ?
Les hilopites sont des pâtes originaires de la cuisine grecque. Elles sont réalisées à base de farine de blé, d’œufs entier et de lait (de vache, de chèvre ou de brebis).
On les façonne traditionnellement en petits carrés ou en lanières à la manière des tagliatelles et peuvent être utilisées dans n’importe quel type de plats. Mais rien ne vous empêche de leurs donner la forme de penne, farfalle ou macaronis !
Ce sont des pâtes très saines et plutôt légères. Le lait apporte une texture et une saveur supplémentaire tout à fait agréable ! J’ai choisi de les aromatiser avec de l’origan séché et un peu de piment d’Espelette.
C’est une recette qui nous vient une fois de plus de Meni Valle, autrice du très beau livre sur la cuisine d’Ikaria, l’île grecque de la mer Egée où les gens prennent le temps de vivre.
Pour 3 à 4 personnes
(400 g de pâtes)
La Cuisine Grecque
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Vous pouvez conserver ces pâtes fraîches au frais, enrobées d’un peu de farine pour éviter qu’elles ne s’agglomèrent, environ un jour. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps vous pouvez les congeler crues.
Ingrédients
Hilopites :
- Farine : 250 g
- Œuf : 2
- Lait : 65 g
- En option : aromates, épices, zestes, etc…
Matériel
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Balance électronique
- Rouleau à pâtisserie
- Fouet, Maryse & Spatules
- Corne & Coupe-pâte
- Film Plastique Alimentaire
Pour la recette :
Coutellerie et Râpes :
- Couteau d’office
Appareillages :
- Laminoir à Pâtes (facultatif)
- Robot pâtissier (facultatif)
La Recette
Pâte à Hilopites :
Versez la farine sur le plan de travail et formez une fontaine.
Battez les œufs avec le lait et éventuellement les agréments puis versez ce mélange dans la fontaine.
Commencez à amalgamer petit-à-petit la farine au liquide du bout des doigts ou en vous aidant d’une fourchette.
Quand il n’y a plus de risque de fuite, continuez de pétrir soit à la main soit en vous aidant d’un coupe-pâte (ou d’une corne). Ne travaillez pas trop la pâte, arrêtez vous lorsqu’elle présente un aspect homogène.
Filmez et réserver à température ambiante 30 minutes ou au frais si plus longtemps.
Façonnage et Cuisson des Hilopites :
Divisez la pâte en trois pâtons de masse équivalente puis façonnez les pâtes :
- Au laminoir :
- Abaissez la pâte en diminuant le cran au fur et à mesure pour diminuer l’épaisseur.
- Pour former des tagliatelles utilisez l’extension disponible.
- Au rouleau :
- Farinez légèrement le plan de travail puis étalez la pâte sur une fine épaisseur en essayant de former un rectangle.
- Farinez très légèrement les deux côtés de l’abaisse puis enroulez-la sur elle-même dans la longueur puis découpez des lambeaux de pâtes pour former des tagliatelles.
Pour former des carrés découpez simplement l’abaisse obtenue en carrés plus ou moins réguliers.
Déposez les pâtes sur un torchon propre légèrement fariné le temps de toutes les façonner.
Faites bouillir un grand volume d’eau salée (compter 1 litre d’eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes) puis plongez-y les pâtes.
Remuez constamment les pâtes durant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al-dente. Égouttez et utiliser selon la recette.
