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  • Les Crêpes, Gaufres et Canelés

    Crêpes de ma Mamie, aux Écorces d’Orange et à la Vanille

    24 février 2023 / Aucun commentaire

    La recette des crêpes. La seule, l'unique, l'incontournable. Merci Mamie.

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  • Les Crêpes, Gaufres et Canelés

    Vultati, Crêpes Corses à la Farine de Châtaignes

    22 février 2023 / Aucun commentaire

    Les célèbres crêpes corses à base de farine de châtaigne. À manger sans modération dans leur version sucrée ou salée.

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  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Pain des Rois de Papa Felder

    23 janvier 2023 / Aucun commentaire

    Plus vraiment un pain, pas tout à fait une brioche. Une pâtisserie à part, simplement délicieuse, garnie de raisins macérés au vieux rhum et parfumée à la fleur d'oranger.

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  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Gâteau Roi Bordelais de Christophe Felder

    14 janvier 2023 / Aucun commentaire

    Le Gâteau des Rois, la Couronnes des Rois, la Brioche des Rois... Bref, notre galette à nous dans le Sud-Ouest. Ici garnie de fruits confits et de zestes de citron et d'orange.

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  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Pandoro

    9 janvier 2023 / Aucun commentaire

    Le Pandoro, même si elle est moins connue que sa cousine le Panettone, est une brioche italienne servie au moment des fêtes de Noël. Traditionnellement nature, simplement aromatisée à la vanille et saupoudrée de sucre glace, elle se distingue surtout…

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  • Les Pâtes pour les Brioches et les Viennoiseries

    Pâte Levée Briochée

    6 décembre 2022 / Aucun commentaire

    La pâte briochée de base permettant de réaliser toutes les brioches de boulangerie (Nanterre, Mousseline, Couronne, etc.)

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  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Brioche Nanterre

    4 décembre 2022 / Aucun commentaire

    La brioche Nanterre est une des trois brioches de base, que l'on retrouve dans toutes les boulangeries, façonnée en petits pâtons serrés les uns contre les autres dans un moule à cake.

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  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Cake Marbré Ultime d’Aurélien Cohen

    17 novembre 2022 / Aucun commentaire

    Un cake marbré oui, mais en mode ultra-gourmand avec un toping au praliné croustillant, des ganaches à la vanille et au chocolat et un croquant glaçage au chocolat ! Une petite tuerie signée Aurélien Cohen

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  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Cake 100% Citron d’Aurélien Cohen

    16 novembre 2022 / Aucun commentaire

    Cake parfumé et imbibé au citron vert puis recouvert d'un confit de citron vert. Une recette d'Aurélien Cohen.

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  • La Cuisine des Œufs

    Œufs Brouillés, Jaunes en Gravlax

    19 octobre 2022 / Aucun commentaire

    Entrée de prestige, de la Maison Lenôtre, jouant sur différentes cuissons de l'œuf et subtilement aromatisée au fruit de la passion.

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  • La Cuisine des Œufs

    Jaune d’Œuf en Gravlax

    18 octobre 2022 / Aucun commentaire

    Une cuisson un peu inhabituelle, mais très intéressante de l'œuf. Après l'avoir clarifié, on récupère délicatement le jaune qui va cuire dans un mélange de sel et de sucre, longuement au frais.

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  • Les Raviolis, Lasagnes et Gyozas

    Tortellinis d’Agneau confit à la Menthe

    15 octobre 2022 / Aucun commentaire

    Tortellinis italiens farcis d'un agneau longuement confit dans la menthe, accompagnés d'un délicat écrasé de courgette sur lequel on zeste juste un peu de citron. Une recette de la reine française de la haute gastronomie, Anne-Sophie Pic.

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  • Les Salades et Crudités

    Salade de Kumquats, Avocat et Œuf Mollet

    10 septembre 2022 / Aucun commentaire

    Petite entrée composée d'un avocat coupé en petits cubes, de quartiers de kumquats frais et sur lequel on vient déposer un œuf mollet au jaune bien coulant. En même temps, c'est ce que dit le titre de la recette.

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  • La Cuisine des Œufs

    Œuf Mollet

    10 septembre 2022 / Aucun commentaire

    L'œuf mollet (littéralement "à peine mou") est un œuf cuit dans sa coquille entre cinq et six minutes de façon à obtenir un blanc coagulé et un jaune plus ou moins coulant.

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  • Les Pâtes pour les Tartes

    Pâte Sucrée Traditionnelle

    7 septembre 2022 / Aucun commentaire

    La Pâte Sucrée dans sa version la plus simple. De la farine, du sel, du sucre, du beurre, de l'œuf.... et un soupçon de vanille. Méthode par crémage.

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    Par Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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