Il s’agit sur cette page, d’en apprendre davantage sur la préparation des viandes. La façon de les découper, de les habiller (façonner de manière à les valoriser), de les cuire, etc.
On y trouvera également les différentes petites préparations et garnitures telles que les farces, les duxelles, etc.
Les techniques et préparations de base :
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Ragù alla Bolognese di Nonno Jojo
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Préparer un poulet
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Cuisson en différé du Magret de Canard
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Découper des Cœurs de canard
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Piquer un rôti à l’ail