Il s’agit sur cette page, d’en apprendre davantage sur la préparation des viandes. La façon de les découper, de les habiller (façonner de manière à les valoriser), de les cuire, etc.
On y trouvera également les différentes petites préparations et garnitures telles que les farces, les duxelles, etc.
Les techniques et préparations de base :
-
Préparer un poulet
-
Cuisson en différé du Magret de Canard
-
Découper des Cœurs de canard
-
Ragù alla Bolognese di Nonno Jojo
-
Piquer un rôti à l’ail