Les recettes que vous trouverez ici ont pour point commun d’être fabriquées en ajoutant en fin de préparation de la crème fouettée (non sucrée) délicatement à la maryse (et en plusieurs fois, au moins trois). La plupart contiennent également de la gélatine. Cette particularité leur permet, après un cycle de congélation/décongélation, de garder la forme du moule dans lequel l’entremets aura été constitué.
Certaines portent le nom de crème, mais sont davantage proches des mousses par leur texture ou leur conception que la logique indique plutôt de classer ici.
Bien que les ganaches aient une page à elle, vous trouverez aussi ici les différentes recettes de ganaches montées dont la texture s’apparente ainsi à une mousse.
Les différentes crèmes et mousses :
Cliquez sur les images pour accéder aux pages des pâtes concernées. Vous y trouverez les recettes de base et les techniques, mais aussi les différentes recettes qui les utilisent.
Sur Base de Crème Fouettée
Sur Pâte à Bombe
Sur crème pâtissière
Sur crème anglaise
Les Recettes :
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Crème Diplomate au Praliné
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Crème Chantilly Mascarpone Gélifiée
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Ganache Montée Lactée au Praliné
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Crème Bavaroise Chocolat et Praliné
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Crème Bavaroise au Caramel
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Ganache Montée à la Vanille
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Crème Chantilly Mascarpone
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Crème Diploline à la Noisette
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Crème Bavaroise au Praliné
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Crème Bavaroise à la Vanille de Christophe Felder
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Mousse Chantilly au Chocolat
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Crème Diplomate à la Vanille
Techniques & Savoirs :
Désolé aucune recette à se mettre sous la dent dans le garde-manger.
La Cuisine des Mousses Pâtissières :
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Tarte aux Mirabelles et à la Vanille
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Invasions Barbares
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Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco
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Feuille d’érable
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Number Cake Passion, Framboises et Vanille
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Pavlova aux Fruits Rouges
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Tarte passionnément framboise
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Sonate pour Poire n°33 – Jade
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Garrigue
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Number Cake aux trois chocolats
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Tartelettes Saint-Honoré de Philippe Conticini
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Bûche Aramis