Mousse Mascarpone à la Vanille (Sur Pâte à Bombe)

La mousse mascarpone à la vanille n’est ni la crème mascarpone qui garnit traditionnellement les tiramisus, ni la chantilly mascarpone qui remplace généralement la chantilly classique. Non, il s’agit d’une mousse destinée à intégrer un entremets et qui se confectionne en intégrant une pâte à bombe à une crème fouettée.

La pâte à bombe est une masse constituée d’œuf et de sucre qui sert notamment à “alléger” les mousses (dans le sens de lui donner plus d’air) ou à réaliser la génoise.

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Ingrédients & Matériel

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La Recette en pas à pas

Mousse Mascarpone à la Vanille :

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes, le sucre et l’eau. Posez le cul-de-poule sur un bain-marie d’eau chaude et fouettez vivement le mélange en contrôlant la température. Stoppez le bain-marie lorsque cette dernière atteint 70 °C.

Fouettez alors vivement au robot ou au batteur jusqu’à refroidissement et obtention du ruban.

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Prélevez environ 10 % (25 à 50 g environ) de la crème liquide et faites-la tiédir. Faites-y fondre la gélatine réhydratée. Dans un cul-de-poule, lissez le mascarpone puis ajoutez le mélange crème/gélatine. Mélangez au fouet.

Incorporez alors délicatement la pâte à bombe à la maryse puis la crème liquide restante préalablement fouettée (texture mousseuse pas trop ferme) en trois ou quatre fois et toujours à la maryse pour ne pas la faire retomber.