Ganache Montée à la Noix de Coco
Une interprétation de la célèbre ganache montée, où, ici, une partie de la crème liquide est remplacée par de la purée de coco.
À défaut de purée, vous pouvez utiliser de la crème de coco ou éventuellement du lait de coco (augmentez légèrement la quantité de gélatine dans ce dernier cas).
Saveurs :
Variations autour des ganaches :
Pour un petit entremets
Durée
Catégorie
Convertisseur
Difficulté
Ingrédients & Matériel
Ganache Montée Vanille et Noix de Coco
- Crème liquide 35%MG : 40 g
- Crème de Coco : 70 g
- Chocolat blanc : 75 g
- Vanille : 1 gousse
- Masse gélatine : 9 g
- Gélatine en poudre : 1,5 g
- Eau d’hydratation : 7,5 g
- Crème liquide 35%MG : 225 g
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Couteau d’office
- Poêles & Casseroles
- Balance électronique
- Balance de précision (0,1 g)
- Fouet, Maryse & Spatules
- Film Plastique Alimentaire
Pour la recette :
Appareillages :
- Mixeur plongeant
Pas à Pas de la Recette
La Ganache Montée à la Noix de Coco :
Ingrédients :
- Crème liquide 35%MG : 40 g
- Crème de Coco : 70 g
- Chocolat blanc : 75 g
- Vanille : 1 gousse
- Masse gélatine : 9 g
- Gélatine en poudre : 1,5 g
- Eau d’hydratation : 7,5 g
- Crème liquide 35%MG : 225 g
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Maintenez chaud
Dans une casserole, faites chauffer la crème de coco, les 50 g de crème liquide. À frémissement, ajoutez la masse gélatine fondue hors du feu puis versez sur le chocolat fondu en trois fois. Mélangez entre chaque ajout pour obtenir un noyau lisse et brillant.
Ajoutez les 150 g de crème liquide bien froide. Mixez puis placez au frais pour la nuit. Au moment du montage, foisonnez la ganache pour qu’elle soit suffisamment ferme pour être pochée. Réservez en poche munie de la douille que vous souhaitez.
#Base
#ganachemontée
#noixdecoco
Crème Chantilly Mascarpone à la Pistache
