Ganache Montée à la Noix de Coco

Sommaire

Une interprétation de la célèbre ganache montée, où, ici, une partie de la crème liquide est remplacée par de la purée de coco.

À défaut de purée, vous pouvez utiliser de la crème de coco ou éventuellement du lait de coco (augmentez légèrement la quantité de gélatine dans ce dernier cas).

Saveurs :

Variations autour des ganaches :

Les Ganaches

Les Ganaches Montées

Les Utilisations

Pour un petit entremets

Durée

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Ganache Montée Vanille et Noix de Coco

Crème liquide 35%MG : 40 g
Crème de Coco : 70 g
Chocolat blanc : 75 g
Vanille : 1 gousse

Masse gélatine : 9 g
- Gélatine en poudre : 1,5 g
- Eau d’hydratation : 7,5 g

Crème liquide 35%MG : 225 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Balance de précision (0,1 g)
Fouet, Maryse & Spatules
Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Appareillages :

Mixeur plongeant

Pas à Pas de la Recette

La Ganache Montée à la Noix de Coco :

Ingrédients :

Crème liquide 35%MG : 40 g
Crème de Coco : 70 g
Chocolat blanc : 75 g
Vanille : 1 gousse

Masse gélatine : 9 g
- Gélatine en poudre : 1,5 g
- Eau d’hydratation : 7,5 g

Crème liquide 35%MG : 225 g

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Maintenez chaud

Dans une casserole, faites chauffer la crème de coco, les 50 g de crème liquide. À frémissement, ajoutez la masse gélatine fondue hors du feu puis versez sur le chocolat fondu en trois fois. Mélangez entre chaque ajout pour obtenir un noyau lisse et brillant.

Ajoutez les 150 g de crème liquide bien froide. Mixez puis placez au frais pour la nuit. Au moment du montage, foisonnez la ganache pour qu’elle soit suffisamment ferme pour être pochée. Réservez en poche munie de la douille que vous souhaitez.