Ganache Blanche au Matcha

Une ganache blanche au matcha. Donc de couleur verte, ce qui est logique. Elle nous vient du pâtissier Sho Kimura, de la Pâtisserie Les 3 Chocolats (Paris).

Pour ce qui est de sa réalisation, on reste dans le classique. Du chocolat (blanc), de la crème liquide, un peu de beurre. Elle sera idéale pour garnir une tarte ou un chou ou constituer un insert dans un entremets.

Saveurs :

Variations autour des ganaches :

Les Ganaches

Les Ganaches Montées

Les Utilisations

Ganache au Chocolat Noir et au Miel
Dacquoise au Matcha
Ganache Blanche au Matcha
Ganache à tartiner
Ganache au Café
Ganache Blanche à la Vanille
Ganache au Gianduja

Ganache Montée à la Framboise
Ganache Montée à la Noix de Coco
Ganache Montée Dulcey
Ganache Montée Lactée au Praliné
Ganache Montée à la Vanille
Ganache Montée Intensément Café
Ganache Montée à la Poire & Vanille

Teju Jagua
Bûche Chocolat Noir, Poire et Tonka
Barres au Chocolat Noir et au Miel
L’Origine du Monde
Entremets Abricot et Framboise
Number Cake Passion, Framboise et Noix de Coco
Number Cake Pistache, Chocolat Blanc et Fraise
Pierre de Jade
Entremets Matcha, Miel, Citron, Passion et Fromage Blanc
Entremets Infiniment Vanille
Tartelettes Infiniment Vanille
Pierre Hermé

Pour un insert de 16 à 18 cm de diamètre

Durée

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Ganache Matcha

Chocolat Blanc : 180 g
Matcha : 15 g
Crème liquide 35%MG : 80 g
Beurre : 30 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules

La Recette en pas à pas

La Ganache au Matcha :

Portez à ébullition la crème et le beurre. Maintenez chaud. En parallèle, faites fondre le chocolat blanc et ajoutez-y le matcha. Mélangez.

Versez la crème bouillante sur le chocolat en trois fois en mélangeant entre chaque ajout de manière à obtenir un mélange lisse et homogène. Émulsionnez au mixeur plongeant.

Laissez intégralement refroidir au frais ou au congélateur ou coulez dans un cadre ou une tarte en fonction de votre recette.