Ganache Blanche au Matcha

Une ganache blanche au matcha. Donc de couleur verte, ce qui est logique. Elle nous vient du pâtissier Sho Kimura, de la Pâtisserie Les 3 Chocolats (Paris).

Pour ce qui est de sa réalisation, on reste dans le classique. Du chocolat (blanc), de la crème liquide, un peu de beurre. Elle sera idéale pour garnir une tarte ou un chou ou constituer un insert dans un entremets.

Saveurs :

Variations autour des ganaches :

Les Ganaches

Les Ganaches Montées

Les Utilisations

Pour un insert de 16 à 18 cm de diamètre

Durée

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Ganache Matcha

Chocolat Blanc : 180 g
Matcha : 15 g
Crème liquide 35%MG : 80 g
Beurre : 30 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules

La Recette en pas à pas

La Ganache au Matcha :

Portez à ébullition la crème et le beurre. Maintenez chaud. En parallèle, faites fondre le chocolat blanc et ajoutez-y le matcha. Mélangez.

Versez la crème bouillante sur le chocolat en trois fois en mélangeant entre chaque ajout de manière à obtenir un mélange lisse et homogène. Émulsionnez au mixeur plongeant.

Laissez intégralement refroidir au frais ou au congélateur ou coulez dans un cadre ou une tarte en fonction de votre recette.