Dacquoise au Matcha

Sommaire

Une ganache blanche au matcha. Donc de couleur verte, ce qui est logique. Elle nous vient du pâtissier Sho Kimura, de la Pâtisserie Les 3 Chocolats (Paris).

Pour ce qui est de sa réalisation, on reste dans le classique. Du chocolat (blanc), de la crème liquide, un peu de beurre. Elle sera idéale pour garnir une tarte ou un chou ou constituer un insert dans un entremets.

Saveurs :

Variations autour des ganaches :

Les Biscuits Dacquoises

Les Utilisations

Pour une spirale de 20 cm de diamètre

Durée

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Biscuit Dacquoise au Matcha

Blanc d’œuf : 45 g
Sucre : 35 g
Poudre d’amande : 35 g
Matcha : 5 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules

La Recette en pas à pas

La Dacquoise Matcha :

Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre. Ne les montez pas trop, ils doivent rester souples (texture au ruban).

Ajoutez la poudre d’amande mélangée au matcha et macaronnez la préparation pour obtenir un appareil homogène.

Pochez l’appareil (douille unie n° 10) sur une feuille de papier sulfurisé en formant une spirale. Enfournez pour 8 min à 200 °C puis laissez refroidir sur grille avant de détailler un disque de la dimension souhaitée.