Ganache au Café

Un équilibre de saveur parfait. Une texture incomparable.

En même temps, on parle de Pierre Hermé. Forcément, ça impose le respect. Recette donc qu’il utilise pour son chef-d’œuvre Infiniment Café.

Saveurs :

Variations autour de la Ganache :

Mes recettes de Ganaches pour les Tartes

La Ganache au Café sur le blog

Ganache au Café
Tarte Infiniment Café
Opéra de Valrhona

Pour garnir une tarte de 18 cm de diamètre

Ou une tarte de 20 cm de diamètre avec un biscuit ou un fond croustillant

Durée

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Ganache au Café :

Chocolat Blanc : 200 g
Crème liquide : 145 g
Café en grain : 11 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Appareillages :

Mixeur plongeant
Moulin à Café

La Recette en pas à pas

Ganache au café :

Juste avant de démarrer, mixez le café grain en petits morceaux sans pour autant réduire totalement en poudre. Réservez de côté.

Faites fondre le chocolat au bain marie. En parallèle, portez la crème à ébullition et ajoutez le café. Laissez infuser 3 min puis chinoisez et reportez à ébullition.

Versez la crème chaude sur le chocolat fondu, en trois fois, pour créer un noyau lisse et élastique. Laissez cristalliser à température ambiante ou utilisez après quelques instants de refroidissement.