Difficile de ne pas aborder les tartelettes sans démarrer par un peu de Cyrano. Après tout, les tartelettes amandines du pâtissier Ragueneau, poète des pâtissiers, ne sont-elles pas les plus connues d’entre toutes ?

Plaisir solitaire, la tartelette est une simple tarte, réalisée en portion individuelle, à ne surtout pas partager !

Les Catégories des recettes :

Les tartelettes peuvent être classées, comme les tartes, dans les mêmes trois catégories. Qui se distinguent selon leur mode de cuisson, avec ou sans la garniture :

Les Tartes avec une cuisson à blanc

Il s’agit des tartes, cuites “à vide”, où le fond de tarte cuit sans garniture qui n’est rajoutée qu’après le refroidissement du fond. C’est par exemple le cas des tartes au citron, des tartes aux fraises, etc.

Les Tartes à garniture de fruits frais et différés

Il s’agit de tartes qui sont réalisées en deux temps, une première cuisson durant laquelle est coulée une crème d’amande (ou une ganache, etc.) puis sur laquelle on ajoute des fruits frais ou des crèmes ne supportant pas la cuisson. On peut citer certaines tartes amandines.

Les Tartes à garniture cuite au four

Ce sont les tartes dans lesquelles tout est cuit en même temps, le fond, la garniture et les fruits. On peut citer la tarte aux pommes, la tarte Bourdaloue, etc.

Mes recettes de Tartelettes :

Les Fonds de Tartes :

Retrouvez ici les différentes pâtes pouvant servir de fond pour vos tartes (pâtes sucrées, sablées, brisées, foncées, reconstituées, feuilletées, etc.)

Les Techniques :

Quelques informations essentielles sur la confection, le fonçage, la cuisson, etc.