Des matières premières à la pâtisserie, il y a quelques (toutes petites) étapes. Il faut réaliser les différents appareils (pâtes, crèmes, etc) mais bien souvent ensuite, il faudra les façonner ou les dresser avant éventuellement de les cuire.

Mais tout cela ne se fait pas n’importe comment. On l’explique ici.

Les Catégories des recettes :

Les techniques de préparation des appareils, pâtes, crèmes, etc.

Les techniques de montages des entremets, de pochages, etc.

Les cuissons au four, à la poêle, les conservations (froid, congélation, surgélation), etc.

Tous les articles :

  • Les Cuissons d’une Tarte
    Les Cuissons d’une Tarte
  • Abaisser et Foncer une Pâte à Tarte
    Abaisser et Foncer une Pâte à Tarte
  • Effectuer un Tour Simple ou un Tour Double
    Effectuer un Tour Simple ou un Tour Double
  • Crémage d’un Fond de Tarte
    Crémage d’un Fond de Tarte
  • Sablage d’un Fond de Tarte
    Sablage d’un Fond de Tarte
  • Stérilisation et Remplissage des Bocaux de Confitures
    Stérilisation et Remplissage des Bocaux de Confitures
  • Monter une Charlotte ou un Bavarois
    Monter une Charlotte ou un Bavarois
  • Dresser un biscuit en spirale et en cartouchière
    Dresser un biscuit en spirale et en cartouchière
  • Rouler des Crêpes de riz
    Rouler des Crêpes de riz
  • Montage “en cercle” d’un Entremets (Méthode à l’envers)
    Montage “en cercle” d’un Entremets (Méthode à l’envers)
  • Abaisser les chutes de feuilletage
    Abaisser les chutes de feuilletage

Laissez un message

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *