Première étape dans la réalisation d’une pâtisserie, la fabrication des différents éléments peut se faire de différentes manières en utilisant des techniques et principes différents. Émulsion, crémage, sablage, foisonnage, etc.

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  • Effectuer un Tour Simple ou un Tour Double
    Effectuer un Tour Simple ou un Tour Double
  • Crémage d’un Fond de Tarte
    Crémage d’un Fond de Tarte
  • Sablage d’un Fond de Tarte
    Sablage d’un Fond de Tarte
  • Abaisser les chutes de feuilletage
    Abaisser les chutes de feuilletage

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