Façonner en Boule

Bouler une pâte consiste à façonner le pâton (d’une brioche ou d’un pain) en une boule, plus ou moins grosse. Cela permet également de donner du corps à la pâte.

On peut ensuite utiliser le pâton tel que (pour une brioche mousseline par exemple, ou un pain rond) mais le geste est bien souvent le prémisse d’un autre façonnage.

Saveurs :

Les Gestes, Techniques et Savoir des Pâtes Levées :

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  Façonner en boudin

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  Façonner en tresse

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  Façonner en Boule

Conseils et Organisation

Fleurez convenablement (mais sans excès) le plan de travail. Travaillez toujours avec des pâtes bien froides. N’hésitez pas à les mettre trois, quatre minutes au congélateur si elles ont tendance à coller pour obtenir un beau rendu final.

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Détaillage & Façonnage en boule :

Pesez votre pâte et divisez-la en autant de pâtons que nécessaire.

Fleurez le plan de travail puis boulez chaque pâton. Pour cela :

• Écrasez le pâton pour lui donner la forme d’une petite galette (1)
• Rabattez les quatre pointes vers le centre du pâton pour lui donner du corps (2 et 3)
• Retournez le pâton pour avoir la soudure en dessous (4)
• Recouvrer le pâton avec la paume de votre main, sans l’écraser et faites un mouvement du poignet pour former la boule. Les doigts doivent être rigides et ne pas bouger. C’est le poignet qui bouge (5 et 6).