Pâte Sucrée à l’Amande
La Roll's Royce des pâtes à tartes. Indispensable pour qui veut démarrer dans la pâtisserie.
Tiramisu à la Poire et au Thé
Tiramisu twisté au sirop infusé au thé de Noël, aux poires pochées et parsemé de spéculoos.
Tiramisu
Le classique des classiques des desserts italiens !
Lotte de mon Papa
Ici on oublie la recette, on prend les ingrédients et on y va à l'instinct ! Et c'est ça qu'est bon !
Tagliatelles aux fruits de mer
Tagliatelles (fraîches) aux crustacés (palourdes, moules et praires). Sauce tomate à l'origan.
Saint-Jacques & Fondue de poireaux au vin blanc
Une entrée simple mais néanmoins élégante composée d'une fondue de poireaux au vin blanc sec et de noix de Saint-Jacques légèrement dorées.
Levain
Pâte fermentée permettant de faire lever une pâte.
Réhydrater la gélatine
Gélatine poudre ou feuilles ? Laquelle choisir et comment l'utiliser.
Réhydrater des champignons séchés
La technique pour utiliser des champignons séchés presque comme s'ils étaient frais.
Poulet au Vin Jaune et Morilles
Poulet au vin d'Arbois (Jura), Morilles et champignons de Paris.
Pavé Brésilien de ma grande tante
Le pavé, c'est mon gâteau d'anniversaire de préférence. Venu tout droit du Brésil dans les valises de ma grande tante, c'est le cousin du tiramisu italien.
Financiers
Petit biscuit moelleux à l'amande et à la vanille. La recette idéale et facile pour écouler un stock de blanc d’œuf.
Pain d’Épices
Recette ancestrale, dérivé du gâteau au miel, le pain d'épice est la recette idéale au goûter en ce début d'hiver.
Cake aux Fruits Confits
Le célébrissime cake du goûter garni de raisins secs et de fruits confits (bigarreaux, oranges, cédrats...) macérés dans le rhum.
Brownie Noix de Pécan, Éclats de Chocolat Noir et Caramel Beurre Salé
Gâteau hyper populaire venu tout droit des States. Cette version est au chocolat noir, noix de Pécan, pépites de chocolat et éclats de caramel.
Pâtisserie & Co
