Crémeux Pistache
Un crémeux confectionné à partir de crème liquide, de gélatine et bien-entendu, de pâte de pistache (maison).
Crème Pâtissière de Philippe Conticini
Ou quand une simple crème devient une crème de roi ! Une crème ultra fondante et soyeuse obtenue par des chocs thermiques successifs et l'ajout de gélatine.
Crémeux au Café
Un crémeux avec un goût très prononcé en café. Idéal à marier avec la noisette ou la poire.
Curd aux deux Citrons de Philippe Conticini
Crémeux aux deux citrons (jaune et vert) destiné à garnir fonds de tartes, choux, mille-feuilles...
Crémeux au Chocolat
La recette de base du crémeux au chocolat (noir, blanc ou lait) par la maison Valrhona.
Crémeux à la Vanille de Pierre Hermé
LE crémeux à la vanille, façon Pierre Hermé. Sa recette pour les tartes infiniment vanille.