Pesto Génois
Originaire d'Italie et de la région de Gènes, le pesto est une sauce traditionnelle composée de basilic, d'huile d'olive et d'un mélange de fromages : pecorino et parmesan. Elle diffère de son cousin le pistou provençal par son ajout de…
Ratatouille
Version personnelle du traditionnel ragout de légumes de Provence.
Crumble aux Fruits Rouges
Crumble à la poudre d'amandes aux fraises, framboises et mûres.
Crème Fouettée & Crème Chantilly
La crème Chantilly, attribuée (à tort ?) au cuisinier F. Vatel, est une crème liquide que l'on fouette vivement pour lui incorporer de l'air jusqu'à ce que sa texture devienne ferme et aérée. Sans sucre on l'appelle alors crème fouettée.
Taboulé « À Fafa »
La taboulé de mon enfance réalisé par ma grand-mère paternelle à base de semoule de blé, tomates, poivrons et oignons blancs.
Financiers à la Noisette
Petit gâteau moelleux composé de blanc d'oeuf, poudre de noisettes et beurre noisette. Légèrement aromatisé à la vanille et décoré d'une noisette torréfiée.
Beurre Pommade
Beurre travaillé à la spatule et au fouet jusqu'à avoir l'aspect d'une pommade.
Crumble aux Pommes, miel & Cannelle
Crumble à la poudre d'amande aux pommes parfumées au miel et à la cannelle.
Pâte Brisée
La pâte brisée, la pâte à tarte la plus classique de toutes, utilisée aussi bien pour le salé que pour le sucré.
Tarte aux Blettes & Brocciu, Menthe & Basilic
Recette du terroir corse, à déguster principalement en hiver, elle illustre à merveille le mariage entre le brocciu et les blettes. Les herbes fraîches permettent d'en relever toutes les saveurs.
