Yaourt (Méthode à la cocotte)

Préparation et Ensemencement du Lait :

Avec du lait de vache ou de chèvre faites chauffer le lait pour l’épaissir (maintenez une cuisson avoisinant les 80 °C) pendant 20 min puis faites refroidir jusqu’à 55 °C ou 57 °C. Avec du lait de brebis, faites-le tiédir jusqu’à 55 °C (ferment) ou 57 °C (yaourt).

Dans le cas où vous utiliseriez le lait en poudre, contentez-vous de faire tiédir directement le lait à 55/57 °C (on saute donc l’étape de cuisson de 20 minutes, mais c’est dommage).

Versez le yaourt dans un cul-de-poule puis mélangez au fouet avec un peu de lait pour le délayer. Ajoutez tout le lait et mélangez à la spatule.

Fermentation des Yaourts :

Versez immédiatement le lait dans les pots de yaourts puis placez-les dans la cocotte en fonte (ou possédant un fond bien épais).

Ajoutez de l’eau chaude du robinet dans la cocotte jusqu’aux deux tiers environ de la hauteur des pots puis couvrez la cocotte.

Emmitouflez votre cocotte à l’aide d’un plaid bien chaud puis fichez-lui la paix pendant :

• Au minimum 3 h (s’il s’agit d’un yaourt au lait de vache ou chèvre sans lait en poudre)
• Au minimum 8 à 10 h (s’il s’agit d’un yaourt au lait de brebis ou yaourt avec adjonction de lait en poudre).

Vous pouvez dépasser le temps sans souci dans les deux cas, mais ils gagneront en acidité (ce qui n’est pas un mal). Je les ai laissés une dizaine d’heures (une nuit). Fermez les pots puis conservez-les au frais au moins deux heures avant de les manger.