Spéculoos de Philippe Conticini

Sommaire

Petite recette de biscuits avec les très célèbres petits sablés qui nous viennent tous droit de chez nos voisins et amis belges. Ce biscuit se distingue immédiatement par sa couleur et son goût de caramel incomparable. Craquants, croustillants, ils ont un sacré goût de revient-y !

Une nouvelle fois, j’ai choisi, parmi tant d’autres, la recette de Philippe Conticini tirée du livre de recettes Sensations.

Concernant les ingrédients, j’ai remplacé le sucre roux de la recette de Philippe Conticini par un mélange de vergeoise et de sucre muscovado.

Allez fieu, c’est parti pour la recette !

Saveurs :

Quelques idées :

Diamants Café et Cardamome
Diamants Orange et Cannelle
Diamants Figues & Noix
Diamants au Chocolat des Maîtres de Mon Moulin
Sablés Pochés à la Vanille
Palet Breton de Christophe Adam
Spéculoos de Philippe Conticini
Sablés Viennois de Pierre Hermé

Pour trente à cinquante biscuits

Bein, en même temps, ça dépend de la taille de vos biscuits aussi.

Ingrédients & Matériel

Pâte à Spéculoos :

Farine T45 : 175 g
Beurre (pommade) : 125 g
Sucre Roux (Rapadura) : 60 g
Vergeoise Blonde : 65 g
Miel : 25 g
Œuf : 1 (50 g)

Mélange d’épices

Cannelle : 3 g (ou 2 c.à.c rase)
Vanille : 2 g (ou 1 gousse)
Gingembre : 1 g (ou ½ c.à.c rase)
Quatre Épices : 1,5 g (ou 1 c.à.c rase)

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Balance électronique
Balance de précision (0,1 g)
Rouleau à pâtisserie
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé

La Recette en pas à pas

Pour la Pâte à Spéculoos :

Dans un cul de poule (ou au robot) mélangez le beurre pommade et les sucres. Ajoutez le miel et l’œuf et mélangez à nouveau.

Ajoutez la farine et les épices en poudre et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (ou deux tapis en silicone) sur une épaisseur de 5 mm puis laissez à nouveau reposer au frais 1 h.