Les Biscuits et Gâteaux de Voyage

Spéculoos de Philippe Conticini

Petite recette de biscuits avec les très célèbres petits sablés qui nous viennent tous droit de chez nos voisins et amis belges. Ce biscuit se distingue immédiatement par sa couleur et son goût de caramel incomparable. Craquant, croustillant ils ont un sacré goût de revient-y !

Une nouvelle fois j’ai choisi, parmi tant d’autres, la recette de Philippe Conticini tirée du livre de recettes Sensations

Je n’ai modifié que deux choses :

  • Pour les sucres P. Conticini préconise du sucre roux (j’ai choisi du rapadura) et de la cassonade (j’ai remplacé par de la vergeoise, plus caractéristique de la Belgique).
  • Concernant la cuisson P. Conticini propose 10 min à 170 °C. Ce doit être pour un four de professionnel, car les miens à la sortie restaient très tendre même après avoir refroidi. Je les ai donc remis au four 15 minutes supplémentaires (toujours à 170 °C). À mon avis, ils doivent se cuire comme un fond de tarte.

Allez fieu, c’est parti pour la recette !


Saveurs :

Vergeoise
Gingembre
Vanille
Framboise
Beurre
Mélange Quatre-épices

Quelques idées :

  • Sablés Viennois de Pierre Hermé
    Sablés Viennois de Pierre Hermé
  • Barquette à la Fraise
    Barquette à la Fraise
  • Crackers aux Graines
    Crackers aux Graines
  • Sablés Pochés à la Vanille
    Sablés Pochés à la Vanille
  • Diamants Figues & Noix
    Diamants Figues & Noix
  • Diamants Chocolat
    Diamants Chocolat
  • Comme un Petit-Beurre LU®
    Comme un Petit-Beurre LU®
  • Comme un Biscuit Graham Cracker®
    Comme un Biscuit Graham Cracker®


Les Biscuits et Moelleux
Philippe Conticini
La Cuisine Flamande
La Cuisine Belge

Randonnée
Les Yeux Fermés

Ingrédients & Matériel


Préparation :

  • Farine T45 : 175 g
  • Beurre (pommade) : 125 g
  • Sucre Roux (Rapadura) : 60 g
  • Vergeoise Blonde : 65 g
  • Miel : 25 g
  • Œuf : 1 (50 g)

Préparation :

  • Cannelle : 3 g (ou 2 c.à.c rase)
  • Vanille : 2 g (ou 1 gousse)
  • Gingembre : 1 g (ou ½ c.à.c rase)
  • Quatre Épices : 1,5 g (ou 1 c.à.c rase)

Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Couteau d’office
  • Balance électronique
  • Balance de précision (0,1 g)
  • Rouleau à pâtisserie
  • Fouet, Maryse & Spatules
  • Corne & Coupe-pâte
  • Tapis de cuisson ou papier sulfurisé

La Recette en pas à pas

Pour la Pâte à Spéculoos :

Beurre pommade

Dans un cul de poule (ou au robot) mélangez le beurre pommade et les sucres. Ajoutez le miel et l’œuf et mélangez à nouveau.


Ajoutez la farine et les épices en poudre et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Filmez et laissez reposer au frais 1 h.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (ou deux tapis en silicone) sur une épaisseur de 5 mm puis laissez à nouveau reposer au frais 1 h.



Cuisson des Spéculoos :

Enlevez délicatement la feuille de papier sulfurisé du dessus et pré-découpez des rectangles de 5 ×2 cm. Coupez-les suffisamment profondément sans les séparer totalement.

Enfournez 20 à 25 min à 170 °C et laissez entièrement refroidir avant de découper définitivement les biscuits. 

2 Commentaires

Laissez un message

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *