Les Biscuits et Gâteaux de Voyage

Spéculoos de Philippe Conticini

Petite recette de biscuits avec les très célèbres petits sablés qui nous viennent tous droit de chez nos voisins et amis belges. Ce biscuit se distingue immédiatement par sa couleur et son goût de caramel incomparable. Craquants, croustillants, ils ont un sacré goût de revient-y !

Une nouvelle fois, j’ai choisi, parmi tant d’autres, la recette de Philippe Conticini tirée du livre de recettes Sensations

Concernant les ingrédients, j’ai remplacé le sucre roux de la recette de Philippe Conticini par un mélange de vergeoise et de sucre muscovado.

Allez fieu, c’est parti pour la recette !


Saveurs :

Vergeoise
Gingembre
Vanille
Cardamome
Beurre
Mélange Quatre-épices

Quelques idées :

  • Sablés Pochés à la Vanille
    Sablés Pochés à la Vanille
  • Palet Breton de Christophe Adam
    Palet Breton de Christophe Adam
  • Spéculoos de Philippe Conticini
    Spéculoos de Philippe Conticini
  • Sablés Viennois de Pierre Hermé
    Sablés Viennois de Pierre Hermé
  • Barquette à la Fraise
    Barquette à la Fraise
  • Crackers aux Graines
    Crackers aux Graines
  • Diamants Figues & Noix
    Diamants Figues & Noix
  • Diamants Chocolat
    Diamants Chocolat


Philippe Conticini
Randonnée
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Les Yeux Fermés

Ingrédients & Matériel


Pâte à Spéculoos :

  • Farine T45 : 175 g
  • Beurre (pommade) : 125 g
  • Sucre Roux (Rapadura) : 60 g
  • Vergeoise Blonde : 65 g
  • Miel : 25 g
  • Œuf : 1 (50 g)

Mélange d’épices

  • Cannelle : 3 g (ou 2 c.à.c rase)
  • Vanille : 2 g (ou 1 gousse)
  • Gingembre : 1 g (ou ½ c.à.c rase)
  • Quatre Épices : 1,5 g (ou 1 c.à.c rase)

Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Couteau d’office
  • Balance électronique
  • Balance de précision (0,1 g)
  • Rouleau à pâtisserie
  • Fouet, Maryse & Spatules
  • Corne & Coupe-pâte
  • Tapis de cuisson ou papier sulfurisé

La Recette en pas à pas

Pour la Pâte à Spéculoos :

Beurre Pommade

Dans un cul de poule (ou au robot) mélangez le beurre pommade et les sucres. Ajoutez le miel et l’œuf et mélangez à nouveau.


Ajoutez la farine et les épices en poudre et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (ou deux tapis en silicone) sur une épaisseur de 5 mm puis laissez à nouveau reposer au frais 1 h.



Cuisson des Spéculoos :

170 °C
Chaleur tournante

Passez la plaque au congélateur cinq à dix minutes pour que la pâte soit bien froide et emporte-piécez les biscuits ou découpez-les au couteau.

Enfournez une dizaine de minutes à 170 °C et laissez entièrement refroidir sur une grille.

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