Tiramisu à la Poire et au Thé
Pour changer du traditionnel (mais non moins excellent) tiramisu au café et au chocolat, je vous propose ici une deuxième version à la poire, l’un de mes fruits préférés et au thé.
Les poires sont pochées dans un sirop au thé, sirop qui servira à imbiber les biscuits à la cuillère. Elles seront ensuite taillées en morceaux pour venir garnir une crème mascarpone au naturel.
En guise de décoration, pour remplacer le cacao, des spéculoos finement mixés.
Saveurs :
Quelques idées :
Pour six personnes
Un plat de 1,5 litre
Durée
Saison
Catégorie
Convertisseur
Difficulté
Conseils et Organisation
La recette ne présente aucune difficulté. Vous pouvez en revanche préparer vos propres biscuits (cuillère et spéculoos) en suivant les recettes sur le blog. Pensez également à laisser le tiramisu reposer au moins trois heures au frais avant de le servir.
Ingrédients & Matériel
Crème Mascarpone :
- Jaune d’œuf : 4
- Blanc d’œuf : 2
- Sucre glace : 100 g
- Mascarpone : 400 g
Poires Pochées :
- Poire conférence : 3
- Citron : 1
- Eau : 1,5 l
- Thé de Noël (épicé)
- Sucre complet : 300 g
Finitions :
- Biscuits à la cuillère : Une vingtaine
- Spéculoos : 100 à 150 g ou plus
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Couteau d’office
- Poêles & Casseroles
- Balance électronique
- Fouet, Maryse & Spatules
- Film Plastique Alimentaire
Pour la recette :
Cercles, Moules & Récipients :
- Plat à gratin d’environ 1,5 l
Appareillages :
- Batteur électrique
Pas à Pas de la Recette
Les Poires Pochées :
Ingrédients :
- Poire conférence : 3
- Citron : 1
- Eau : 1,5 l
- Thé de Noël (épicé)
- Sucre complet : 300 g
Portez l’eau et le sucre à ébullition. Maintenez l’ébullition une petite minute. Hors du feu, faites infuser le thé, à doser selon votre convenance, pendant 3 à 4 minutes. Enlevez le sachet, ou chinoisez selon le mode d’introduction du thé.
Épluchez les poires et pressez le citron pour en obtenir le jus. Versez le jus de citron dans le thé et plongez-y les poires puis portez à frémissement.
Prolongez la cuisson une petite vingtaine de minutes. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans rencontrer de difficultés. Sortez les poires et réservez-les au frais. Faites refroidir le sirop qui servira à imbiber les biscuits.
La Crème Mascarpone :
Ingrédients :
- Jaune d’œuf : 4
- Blanc d’œuf : 2
- Sucre glace : 100 g
- Mascarpone : 400 g
Dans un cul-de-poule, blanchissez les jaunes avec le sucre. Pour cela, fouettez énergiquement (au batteur, c’est encore plus rapide) jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux qui a augmenté de volume. En parallèle, fouettez votre mascarpone pour l’attendrir un peu.
Versez les jaunes blanchis sur le mascarpone et mélangez à la spatule ou au fouet pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Montez les blancs en neige, mousseux, puis incorporez-les au mélange précédent, en deux fois, délicatement à la maryse.
Le Montage du Tiramisu :
Ingrédients :
- Biscuits à la cuillère : Une vingtaine
- Spéculoos : 100 à 150 g ou plus
Déposez une couche de biscuits à la cuillère. N’hésitez pas à en couper en petits morceaux pour combler les trous. Imbibez les biscuits avec le sirop (froid) et versez une couche de crème mascarpone et lissez.
Piquez avec les poires et déposez à nouveau une couche de biscuit. Imbibez-les de sirop, versez le reste de la crème et piquez à nouveau de poires. Réservez au frais au moins trois heures. Parsemez avec les spéculoos broyés juste avant de servir.
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Tiramisu Traditionnel
