Quiche Aléria

Des Blettes, du brocciu, un peu de châtaigne. On dirait bien qu’on va faire un petit tour en Corse.

Originaire de Corse, le brocciu est confectionné avec du lait de brebis et parfois de chèvre. Il s’agit d’un fromage assez doux, proche de la ricotta ou du fromage frais de chèvre.

On est loin du fameux Casgiu Merzu, autre fromage Corse qu’elle partage avec la Sardaigne, qui a la particularité de contenir pas mal de vers et autres asticots.

Composition de la quiche :

• Pâte Brisée à la Farine de Châtaigne
• Appareil à quiche au Brocciu, Basilic, Blettes et Marrons cuits.

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Conseils et Organisation

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Il est préférable de réaliser la pâte brisée quelques heures avant, voire la veille, et de la laisser reposer au frais. Sinon le reste se fait assez rapidement.

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Ingrédients & Matériel

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La Recette en pas à pas

Préparation de la Pâte Brisée :

Mélangez les farines et le sel puis tamisez-les sur le plan de travail. Coupez le beurre froid en morceaux et déposez-les sur les farines. Sablez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange grossier.

Formez un puits sur le plan de travail et versez l’eau et le jaune en son centre. Incorporez l’eau et le jaune à la farine beurrée du bout des doigts. Dès que le mélange n’a plus de risque de fuites, continuez à la paume de la main ou au coupe-pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. 

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Étalez la pâte à environ 3 à 5 mm d’épaisseur et foncez le cadre carré de 20 cm de côté et 3,5 cm de haut. 

Si vous n’en possédez pas, cela correspond à un cercle à entremets (4,5 cm de hauteur) de 18 cm de diamètre. Vous avez aussi la possibilité de réaliser la quiche dans un moule à tarte basique : divisez les quantités de l’appareil par deux et vous pouvez faire une tarte de 22 cm de diamètre environ. Avec ces proportions et si vous en possédez un, vous pouvez aller jusqu’à un moule à tarte de 30 cm.

Passez le rouleau sur le cadre pour enlever l’excédent de pâte et remontez légèrement la pâte avec le pouce. Coupez l’excédent avec un couteau de l’intérieur vers l’extérieur de la pâte. 

Pour l’Appareil et la Cuisson :

Dans un cul de poule, détendez le brocciu. Ciselez la menthe et ajoutez-la au fromage. Ajoutez une à deux c.à.c d’origan (ou plus si affinité) ainsi que deux ou trois pincées de piment d’Espelette. Filmez et réservez au frais.

Lavez et séchez les deux bottes de blettes. Enlevez les côtes pour ne garder que les feuilles (ne les jetez pas pour autant, faites en une soupe ou un gratin). Ciselez les feuilles en petits morceaux.

Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et ajoutez l’oignon et l’ail préalablement ciselés ainsi que les marrons cuits en morceaux. Ajoutez les feuilles de blettes et mélangez bien. Salez légèrement, saupoudrez d’un peu d’origan et de piment et laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux/moyen en remuant de temps en temps. 

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Sortez le fromage du frais et incorporez les œufs. Ajoutez les blettes et mélangez bien. Versez dans le fond de tarte, lissez puis enfournez pour 35 à 40 min à 170 °C.

Servez chaud ou froid.