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  • Les Fumaisons, Crudités et Charcuteries Marines

    Ceviche de Daurade à la Grenade et au Lait de Coco

    10 février 2023 / 1 Commentaire

    Daurade marinée au lait de coco et citron vert, accompagnée de grenade et avocat puis servi dans la coque de la noix de coco.

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  • Les Salades, Taboulés et Bols

    Bouddha Bol au Cabillaud & Riz de Camargue

    21 mai 2022 / Aucun commentaire

    Salade complète au cabillaud accompagnée de riz de Camargue et garnie d'orange, de carotte, concombre et myrtille.

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  • Les Houmous et Sauces au Mortier

    Guacamole Mexicain

    1 janvier 2022 / Aucun commentaire

    La célèbre sauce mexicaine à base d'avocat, de tomate, piment et poivrons. A tartiner généreusement sur des tortillas de maïs ou de blé.

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  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Bourdeto de Corfou

    18 novembre 2021 / Aucun commentaire

    Spécialité de l'île grecque de Corfou, il s'agit d'un ragoût de poissons aux oignons, tomates, citron et huile d'olive.

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  • Les Raviolis, Lasagnes et Gyozas

    Raviolis Forestiers

    16 novembre 2021 / 1 Commentaire

    Raviolis façonnés en demi-lune garnis d'une farce aux girolles et comté, nappés d'une sauce à la crème et vin blanc aux morilles et comté et surmontés d'une tuile de comté

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  • Les Sauces Rapides et Simples

    Sauce aux Morilles & Comté

    15 novembre 2021 / Aucun commentaire

    Sauce à la crème et vin blanc, garnie aux morilles et aux comté et aromatisé à l'origan et au piment d'Espelette.

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  • Les Soupes, Bouillons et Potages

    Soupe de Potimarron, Cerfeuil tubéreux et Carotte

    4 novembre 2021 / 1 Commentaire

    Soupe de Potimarron, Carottes, Cerfeuil tubéreux (légume-racine au léger goût de châtaigne) aromatisée au gingembre, curcuma et cumin et relevé au piment d'Espelette.

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  • Les Soupes, Bouillons et Potages

    Potage Tomates & Aubergines

    21 septembre 2021 / Aucun commentaire

    Velouté de fin d'été aux aubergines, tomates, origan et piment d'Espelette ! A déguster chaud ou froid !

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  • La Cuisine des Légumes

    Tomates Farcies de ma Mamie

    27 juillet 2021 / Aucun commentaire

    La version familiale de la meilleur façon d'accommoder la tomate ! Avec une bonne farce de chair à saucisse et de bonnes herbes. Merci Mamie !

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  • Les Pâtes pour les Tartes

    Pâte à Tourte à l’Huile d’Olive

    26 juillet 2021 / 1 Commentaire

    Une pâte à foncer sans beurre mais avec de l'huile d'olive. Idéale pour une quiche ou une tarte salée mais rien ne vous empêche de l'utiliser avec des fruits (comme les abricots par exemple) !

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  • Les Huiles et Condiments

    Sauce au Nuoc-mâm pour Rouleaux de printemps

    22 mai 2021 / Aucun commentaire

    Sauce pimentée au Nuoc-Mâm et parfumée au citron vert, idéale en accompagnement des rouleaux de printemps.

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  • Les Tartes, Quiches et Cakes

    Tielle Sétoise

    7 mai 2021 / Aucun commentaire

    Tourte de pain (ici sur une base de foccacia), spécialité de la ville de Sète (Languedoc) et garnie de poulpe, de tomate, d'olives et d'huile d'olive.

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  • La Cuisine des Légumes

    Frites de Pomme de Terre au Four

    7 mai 2021 / Aucun commentaire

    Frites de pommes de terre croustillantes et dorées cuites au four. Une alternative idéale si on veut diminuer la quantité de matière grasse !

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  • Les Sauces Blanches, Brunes et Rouges

    Sauce Tomate & Poivrons

    2 mai 2021 / Aucun commentaire

    Sauce tomate personnelle à base de tomates (sans blague ?), de poivrons, piment basque, basilic et origan. Et puis un peu de vin quand même.

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  • Les Raviolis, Lasagnes et Gyozas

    Jiaozis aux légumes

    21 avril 2021 / Aucun commentaire

    Ravioles chinoises garnies d'un mélange de pomme de terre, carotte, poireau & champignon de Paris.

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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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