Tomates Farcies de ma Mamie

Émincez l’oignon et l’ail et taillez le poivron en petits cubes. Faites revenir l’ensemble dans un filet d’huile d’olive quelques minutes. Ils doivent être fondants, sans être dorés (ni cramés). Réservez de côté.

Avec une fourchette, dépiautez la chair à saucisse et assaisonnez avec l’origan (ou d’autres herbes qui vous tombent sous la main), un peu de piment d’Espelette. Salez et poivrez et ajoutez le mélange oignon, ail et poivron. Mélangez bien le tout puis réservez au frais le temps de préparer les tomates.

Lavez les tomates puis coupez-les à un petit cm du sommet. Réservez le chapeau de côté puis à l’aide d’une cuillère et très délicatement, retirez la chair de la tomate sans percer le fond.

Coupez la chair obtenue en petit morceau puis déposez le tout dans une passoire posée sur un saladier de manière à enlever le jus. Réservez ce dernier de côté. Ajoutez la chair des tomates débarrassée de son jus à la farce et mélangez.

En vous aidant d’une cuillère, remplissez généreusement chaque tomate puis recouvrez-les de leur chapeau. À l’aide d’un pinceau pâtissier, badigeonnez ces derniers avec un peu d’huile d’olive puis saupoudrez l’ensemble d’un peu de sel et d’herbes ou piment. Enfournez l’ensemble 45 min environ. Les chapeaux doivent caraméliser.