Aubergines Panées au four
Qu’ils soient frits à la poêle ou cuits au four, les légumes, poissons ou viandes panées, c’est quand même délicieusement bons.
Alors pour une version un peu plus light qu’un légume trempant dans un bain d’huile, voici la version de Natacha Comar, fondatrice du blog Free the Pickle. Les légumes, ici des aubergines, sont panées dans un appareil au lait et farine (parfumé de ce que l’on veut), roulés dans la chapelure puis mis au four, badigeonnés juste d’un peu d’huile.
Et le meilleur dans tout ça, c’est que ça fonctionne avec quasiment tout. Même les fruits.
Saveurs :
Autour des beignets, Galettes et Panures :
Pour deux ou trois aubergines
De petit calibre
–
Free the Pickle
Durée
Saison
Catégorie
Difficulté
Ingrédients & Matériel
Appareil à panure :
- Farine de Blé : 100 g
- Lait : 120 g
- Sel : 2 pincées
- Épices, Herbes, etc. au choix
- Ail : 1 à 2 gousses
- Oignon en poudre (fac) : 1 c.à.c
- Chapelure
- Fromage râpé ou Levure maltée
- Aubergine : 3
- Huile d’olive
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Couteau d’office
- Balance électronique
- Fouet, Maryse & Spatules
- Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
La Recette en pas à pas
Appareil à panure :
Mélangez l’ensemble des ingrédients. Et c’est déjà fini.
Une remarque tout de même, toutes les farines n’absorbant pas la même quantité de liquide, ajustez en lait pour obtenir une texture assez souple.
Trempez les rondelles d’aubergines dans l’appareil puis roulez-les dans la chapelure mélangée à un peu de fromage râpé (style parmesan ou pecorino) ou de levure maltée (pour une version végane).
Enfournez 40 min à 200 °C. Sortez-les au bout de 20 min, badigeonnez d’huile d’olive des deux côtés puis retournez-les et replacez au four.
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Appareil à Panure au lait
