Ratatouille de Fafa

Plat emblématique de la cuisine provençale, la ratatouille était également l’une des spécialités de ma grand-mère paternelle, Fafa. Il s’agit donc de la meilleure recette de ratatouille. Sans débat possible.

Et dire qu’il fut un temps où je ne l’aimais pas.

La ratatouille, hein, pas ma grand-mère.

Voyons !

Saveurs :

Variations autour des ragoûts :

Variations autour des ragouts :

Le ragoût est une technique de cuisson qui consiste à cuire une pièce coupée en morceaux (ce qui la différencie du braisage qui s’occupe des pièces entières) avec une garniture aromatique, à couvert, avec un court mouillement à four doux.

Ragoûts de Viandes

Ragoûts de Poissons

Ragoûts Végétarien

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  Poulet au Vin Jaune et Morilles

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  Ragù alla Bolognese di Nonno Jojo

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  Daube de Bœuf de Maman

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  Carbonade Flamande de La Grande Mêlée

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  Osso-Buco

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  Bœuf Camargue des Vaux Chéron

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  Carbonade Flamande de Jean-François Piège

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  Baeckeoffe Alsacien

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  Ragoût de Lotte “à la Papa”

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  Chipirons à la tomate de ma Maman

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  Ratatouille de Fafa

Conseils et Organisation

Comme tous les ragoûts, la ratatouille sera meilleure si elle a été cuite longuement et plusieurs fois. L’idéal est donc de la préparer la veille et de la réchauffer le jour du service. Si vous en avez la possibilité/place/matériel, cuisez vos légumes séparément dans des poêles différentes avant de les réunir.

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Ratatouille de ma grand-mère :

Faites revenir dans une poêle ou un wok l’oignon émincé ainsi que l’ail écrasé. Ajoutez les poivrons et faites-les dorer puis ajoutez les tomates, ajoutez le bouquet garni (thym et laurier) et laissez l’ensemble compoter durant quelques minutes.

Dans une autre poêle, faites revenir dans un peu d’huile d’olive, les courgettes et l’aubergine coupées en petits cubes. Lorsqu’elles sont bien dorées, ajoutez-les à la compotée de tomate.

Salez et poivrez et ajoutez une pointe de piment. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu’à la consistance souhaitée (plus ou moins desséchée). Laissez refroidir puis réchauffez au moment du service.