Ratatouille de Fafa
Plat emblématique de la cuisine provençale, la ratatouille était également l’une des spécialités de ma grand-mère paternelle, Fafa. Il s’agit donc de la meilleure recette de ratatouille. Sans débat possible.
Et dire qu’il fut un temps où je ne l’aimais pas.
La ratatouille, hein, pas ma grand-mère. Voyons !
Saveurs :
Quelques idées :
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Ratatouille de Fafa
Pour Six Personnes
Comme tous les ragoûts la ratatouille sera meilleure si elle a été cuite longuement et plusieurs fois. L’idéal est donc de la préparer la veille et de la réchauffer le jour du service.
Si vous en avez la possibilité/place/matériel, cuisez vos légumes séparément dans des poêles différentes avant de les réunir.
Ingrédients & Matériel
Ratatouille :
- Tomate : 6
- Courgette : 3 petites ou 2 grandes
- Aubergine : 1
- Poivrons Rouge, Vert, Jaune : 1 de chaque
- Oignon blanc : 1
- Ail : 2 gousses
- Bouquet garni : 1
- Piment d’Espelette
- Sel & Poivre
- Huile d’olive
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Couteau d’office
- Poêles & Casseroles
La Recette en pas à pas
Pour la Ratatouille :
Lavez vos légumes (tomates, poivrons, courgettes, aubergine). Enlevez le trognon des tomates et coupez-les en quartiers.
Coupez les courgettes et l’aubergine en petites tranches. Coupez un tiers de chaque poivron (pour reconstituer un poivron entier) et taillez-les en petits cubes ainsi que l’oignon.
Dans une poêle ou un wok faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen puis plongez-y les oignons et poivrons. Faites-les dorer cinq minutes et ajoutez les tomates et le bouquet garni. Salez et poivrez et faites-les compoter à feu doux le temps de faire cuire le reste des légumes.
Dans deux autres poêles faites cuire séparément à feu moyen l’aubergine et les courgettes jusqu’à ce qu’elles dorent. Salez et poivrez légèrement.
Lorsque les tomates ont bien compoté, ajoutez les courgettes et l’aubergine. Ajoutez l’ail et une pointe de piment d’Espelette. Rectifiez au besoin l’assaisonnement. Laissez cuire à feu très doux longuement (si vous le pouvez). Débarrassez et réservez.
Remettez à cuire le jour du service toujours à feu très doux et servez en accompagnement d’une viande blanche, volaille ou poisson.
Taboulé "à Fafa"
3 Commentaires
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Raharijaona
Bonjour Julien,
Félicitations pour ton site et ta réussite!
Aujourd’hui , j’essaie ta ratatouille ! Les légumes foisonnent en ce moment.
À bientôt
Marie jo
Sucré Sablé
Bonjour Marie-Jo 🙂 Merci beaucoup et très bon choix avec la ratatouille 😉