Blanquette de Veau de Fafa

« Ainsi va la vie des Hommes. Quelques moments de joie très vite effacés par d’inoubliables chagrins. Il n’est pas nécessaire de le dire aux enfants. »

Marcel Pagnol, Le Château de ma Mère

Elle ne devait pas être si « spéciale » cette recette de blanquette. Et elle ne devait pas démarrer par ce très bel extrait du Château de ma mère de Marcel Pagnol.

Alors bien-sûr, même si j’avais l’intention de la réaliser selon la recette de ma Grand-mère, je n’imaginais pas qu’elle nous quitterait hier pour retrouver, enfin, et la paix et son amour de toujours.  J’en connais un là-haut pour qui les vacances sont terminées. Il va falloir refiler droit Jean-Paul !

Mais si nous ne pouvons plus les voir et les entendre, ils restent présents parmi nous par nos souvenirs en commun, notre héritage familial dont la cuisine est souvent l’une des fondations.

Et c’est là toute sa grandeur, celle de continuer à rendre vivants ceux qui ne sont plus là. Mamie vivra toujours tant qu’on fera ses tomates farcies, Grand-Père tant qu’on mangera les steaks de bœuf accompagnés de sa fameuse sauce « Grand-Père » et Fafa donc tant qu’on savourera son taboulé et ainsi sa blanquette.

La blanquette, donc, puisque cela reste le sujet de cet article, ce n’est pas qu’un simple plat. Non, c’est LE plat français par excellence. Celui qui à lui seul symbolise la gastronomie française. Il devrait presque rentrer dans la devise nationale ! Liberté, égalité, fraternité et Blanquette pour tous. Ça claque non ? Après tout, Jean Yanne avait bien lancé l’idée avec la choucroute. Alors pourquoi pas.

Il s’agit, dans sa version originale et traditionnelle (dont cette recette se rapproche assez) d’un bouillon de viande (le veau de préférence, mais ça marche avec le mouton ou l’agneau, voir le porc), épaissi par un roux (beurre et farine) et lié à la crème et à l’œuf. Il est accompagné de carotte, de poireaux, d’oignons, de champignons de Paris que l’on sert traditionnellement avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

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Ingrédients & Matériel

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La Recette en pas à pas

Blanquette de Veau de Fafa :

Ciselez l’oignon et émincez l’ail. Épluchez puis coupez les carottes en tronçons. Détaillez la viande en dés d’une cinquantaine de grammes. 

Placez les morceaux de veau dans le faitout et recouvrez d’eau (ou si vous le souhaitez d’un mélange eau et vin blanc). Portez à ébullition puis hors-du-feu, écumez les impuretés qui sont remontées en surface. Baissez le feu puis ajoutez les carottes, l’ail, l’oignon, le bouquet garni. Salez et Poivrez. Couvrez.

Faites mijoter l’ensemble à petit bouillon et à couvert pendant deux bonnes heures. À mi-cuisson, ajoutez les champignons de Paris coupés en quartiers.