La viande de veau fait partie de la viande bovine qui comporte également la viande de bœuf. Ces deux viandes sont issues de la même espèce, Bos taurus, mais à des âges différents :
- Adulte Mâle : Taureau
- Adulte Femelle : Vache
- Adulte Femelle n’ayant pas encore vêlé : Génisse
- Adulte Mâle castré : Bœuf
- Jeune (Jusqu’à 6 mois) : Veau (m) et Velle (f)
Savoirs, Techniques et Préparation de Base :
Excusez-moi, mais c’est aujourd’hui samedi, jour où je dois me rendre en certaine demeure ; Rien ne m’y fait manquer : repassez dans une heure ! Ou peut-être un peu plus tard.
Charcuteries :
Excusez-moi, mais c’est aujourd’hui samedi, jour où je dois me rendre en certaine demeure ; Rien ne m’y fait manquer : repassez dans une heure ! Ou peut-être un peu plus tard.
Cuisine :
-
Fond Brun de Veau Lié
-
Fond Brun de Veau
-
Fegato alla veneziana
Foie de Veau à la Vénitienne
-
Osso-Buco
-
Rôti de Veau aux Champignons de Fafa
-
Blanquette de Veau de Fafa
-
Piquer une Viande à l’ail