Sauce Tomate & Poivrons
Bon on va pas se mentir, des sauces tomates il en existe des centaines toutes meilleures les unes que les autres. Oui mais celle-là c’est la mienne. Elle casse pas les codes, elle est pas révolutionnaire mais je l’aime bien. Alors si ça vous intéresse…
Pour 1 kg environ
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J’ai longuement hésité pour le choix du temps de réalisation. Bien sûr l’ensemble se fait rapidement mais comme pour les ragoûts c’est toujours meilleur quand ça cuit longtemps et même quand ça recuit plusieurs fois. C’est pourquoi je vous conseille de la réaliser la veille en la faisant réduire lentement puis de la réchauffer le lendemain pour utilisation.
Ingrédients
Pour la sauce :
- Tomate : 1 bon kg
- Le tiers d’un poivron rouge
- Le tiers d’un poivron vert
- Le tiers d’un poivron jaune
- Piment vert basque : 1
- Oignon : 1
- Ail : 2 gousses
- Sel & Poivre
Huiles & Aromatisation :
- Huile d’olive : 2 c.à.s
- Une dizaine de feuilles de basilic
- Une à deux c.à.c d’origan
- Un petit verre (50 g) de vin rouge (fac)
Matériel
Le tout-venant :
- Cocotte ou grande poêle
- Spatules
Pour la recette :
Coutellerie et Râpes :
- Couteau d’office
La Recette
Découpes des légumes :
Lavez et taillez les poivrons en petits cubes. Faites de même avec les tomates & le piment (vert basque, piment d’Espelette, piment doux… au choix).
Emincez l’oignon et hachez menu les gousses d’ail. Ciselez les feuilles de basilic.
Cuisson de la Sauce tomate :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse puis ajoutez l’ail et l’oignon et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils dorent.
Ajoutez le reste des légumes (tomates, poivrons, piment) ainsi que le basilic ciselé et l’origan. Salez et poivrez.
Faites réduire à feu doux lentement en mélangeant régulièrement pour éviter que le mélange n’accroche jusqu’à obtenir une consistance voulue en fonction de la recette (légèrement fluide si elle est destinée à un ragoût à bien épaisse et sèche si elle doit garnir une tarte ou une tourte).
En fin de cuisson ajoutez un verre de vin rouge.
Préparer une garniture aromatique
