Bouddha Bol au Cabillaud & Riz de Camargue
Nouvelle (encore une) recette de bouddha bol avec cette fois-ci une recette de poisson, plus précisément de cabillaud (j’adore le cabillaud) associé à du riz complet. La recette dont je me suis inspirée proposait du riz basmati complet. N’en trouvant pas en magasin j’ai choisi un riz rouge de Camargue (complet lui aussi) ce qui allait finalement très bien.
Il est associé à des carottes finement râpées, des suprêmes d’oranges et quelques tranches de concombre. Concombre qui commençait à se perdre et qui a fortement influencé notre décision dans le choix de la recette en fait.
En lieu et place de la sauce vinaigrette proposée je suis parti plutôt sur un tzatzíki qui se mariait parfaitement au cabillaud là encore. Et puis je le répète le concombre commençait à se perdre… Enfin le tout est parsemé d’un mélange de noix & d’amandes pour apporter un côté croquant et de quelques myrtilles sauvages pour une association sucrée salée étonnante mais délicieuse !
Au final une salade tout en fraicheur & légèreté idéale pour un repas du soir.
Pour 2 personnes
Recette de Thomas Clouet
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Rien de bien spécial à propos de cette recette. Comme évoqué dans l’introduction je n’ai pas tout à fait suivi la recette à la ligne. Je vous donne donc en bonus les ingrédients de la sauce vinaigrette si vous ne désirez pas faire le tzatzíki.
Vous pouvez cuire le cabillaud soit à la vapeur (ce que j’ai fait) soit en le faisant revenir dans 20 g de beurre et 2 c.à.s d’huile neutre jusqu’à belle coloration (et à feu fort).
Ingrédients
Pour le bouddha bol :
- Riz basmati (ou de Camargue) Complet : 100 g
- Dos de Cabillaud : 240 g
- Herbes & Aromates au choix (Ciboulette, cébette, persil, piment…)
Pour la garniture :
- Orange : 1
- Carotte : 1
- Concombre : 100 g
- Noix & Amande : 20 g
- Myrtilles ou baies de cassis : 20 g
- Sel, poivre
Pour la sauce :
- Tzatzíki (voir recette de base)
ou
- Huile d’olive : 2 c.à.s
- Jus de citron : 2 c.à.s
- Aneth ou ciboulette
- Sel, poivre
Matériel
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Poêles & Casseroles
- Balance électronique
Pour la recette :
Coutellerie et Râpes :
- Couteau d’office
- Ciseaux à Herbes fraîches
- Râpe à légume
Appareils (électriques) :
- Marmite permettant la cuisson vapeur
La Recette
Cuissons :
Dans la marmite vapeur faites cuire le cabillaud en l’assaisonnant avec les herbes et épices que vous avez sous la main (ciboulette, Cébette, piment d’Espelette, aneth, ail des ours…). Comptez entre 10 et 15 minutes de cuisson à peu près.
Dans une casserole remplie d’eau salée faites cuire le riz préalablement passé à l’eau froide pour retirer l’amidon. Rincez et égouttez. Réservez.
Préparation des garnitures :
Pelez à vif l’orange en coupant la base et le sommet et en suivant l’écorce puis prélevez-en les suprêmes à l’aide d’un couteau d’office (voir plus haut dans les techniques associées pour davantage de détails).
Lavez le concombre et la carotte puis coupez le premier en rondelles et pelez puis râpez la seconde. Concassez grossièrement le mélange noisettes/amandes.
Dressage :
Disposez sur le contour du bol les différentes garnitures (riz, orange, carottes râpées et rondelles de concombre).
Posez délicatement par dessus le dos de cabillaud. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Arrosez avec la sauce choisie (tzatzíki ou vinaigrette) puis parsemez avec le mélange de noix et les myrtilles ou les baies de cassis.
Bon appétit !
