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  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Gâteau Roi Bordelais de Christophe Felder

    14 janvier 2023 /

    Le Gâteau des Rois, la Couronnes des Rois, la Brioche des Rois... Bref, notre galette à nous dans le Sud-Ouest. Ici garnie de fruits confits et de zestes de citron et d'orange.

  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Bûche Jardin des Hespérides

    9 décembre 2022 /

    Une bûche retraçant le mythe des pommes d'or du jardin des Hespérides. Biscuit façon portokalopita à l'orange, compotée de pommes et coings caramélisés renfermant un crémeux au miel, mousse à l'eau de fleur d'oranger.

  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Saint-Honoré Esmeralda

    24 août 2022 /

    Saint-Honoré composé d'un confit de figues fraîches et séchées que surmonte une chantilly mascarpone parfumée à l'orange et cannelle. Les choux sont quant à eux garnis d'une gelée de chocolat chaud au lait de chèvre et zestes d'oranges.

  • Les Salades, Taboulés et Bols

    Quinoa aux Betteraves et à l’Orange

    9 juin 2022 /

    Entre la salade et le taboulé, une association audacieuse entre le quinoa, la betterave et l'orange ! Agrémentée de quelques olives vertes et noires et d'éclats de noix de Grenoble !

  • Les Alcools et Liqueurs

    Vin d’Orange de mon Grand-Père

    8 juin 2022 /

    Vin rosé dans lequel a macéré un mélange d'oranges amères (Bigarades), oranges douces et citrons et doucement relevé à la cannelle et au clou de girofle. A servir bien frais en apéritif.

  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Gâteau Collant à l’Orange et au Mastic

    8 juin 2022 /

    Gâteau au sirop, traditionnel de la cuisine grecque, parfumé à l'orange et au mastic (résine à l'origine des gommes à mâcher !). Très voisin du fameux gâteau à la pâte phyllo, le portokalopita !

  • Les Salades, Taboulés et Bols

    Bouddha Bol au Cabillaud & Riz de Camargue

    21 mai 2022 /

    Salade complète au cabillaud accompagnée de riz de Camargue et garnie d'orange, de carotte, concombre et myrtille.

  • Les Fruits Cuisinés et Desserts du Quotidien

    Pommes au Four, Passion et Orange

    19 mars 2022 /

    Recette simple mais efficace de pommes cuites au four dans un jus d'orange épicé et garnies de pommes et fruits de la passion.

  • Les Entremets du Pâtissiers

    Satine

    16 février 2022 /

    Entremets de Pierre Hermé qui s'apparente à un cheesecake. Il est composé d'une crème au cream cheese nappée d'une compote de marmelade d'orange au fruit de la passion et reposant sur un lit de biscuits cuillères imbibés au fruit de…

  • Les Sirops et les Sauces

    Sirop de Pochage au Sauternes

    27 décembre 2021 /

    Sirop destiné à pocher des fruits tels que les poires ou les pommes. A base de vin blanc (et encore mieux avec du Sauternes), il est parfumé à la vanille et à l'orange. Une explosion d'arômes !

  • Les Entremets du Pâtissiers

    La Figue Perdue

    19 novembre 2021 /

    La Figue perdue. L'alliance de la figue, de la vanille, de la cannelle et du miel mariés à une délicate brioche perdue parfumée à l'orange.

  • La Cuisine du Pain

    Pain perdu de mon enfance

    14 novembre 2021 /

    THE Recette du Pain Perdu. Celui que nous faisions en famille avec mes sœurs et ma mère les week-end pour le goûter ! Une vraie tuerie !

  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Peler à vif et Lever les Suprêmes d’un Agrume

    19 avril 2021 /

    Peler à vif une orange en lui enlevant l'écorce et détailler les suprêmes (séparer les quartiers).

  • Les Confitures et Fruits Sucrés

    Confiture aux trois oranges

    23 mars 2021 /

    Confiture aux trois oranges.

  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Pastis Bourrit

    9 août 2020 /

    Pastis Bourrit

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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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