Cake Marbré Ultime d’Aurélien Cohen
Un cake marbré oui, mais en mode ultra-gourmand avec un toping au praliné croustillant, des ganaches à la vanille et au chocolat et un croquant glaçage au chocolat ! Une petite tuerie signée Aurélien Cohen
Arabica
Entremets en trompe-l'œil autour d'une tasse de café. Inspiré par le magnifique dessert de Julien Alvarez quand il officiait alors pour le Bristol.
Gianduja Traditionnel
Tant pour tant de noisettes, sucre glace et chocolat au lait, le gianduja, création italienne du XIXème siècle, peut se déguster comme un chocolat ou pour parfumer une crème à la manière d'un praliné.
Croustade Ariégeoise aux Pommes Caramélisées
Tourte feuilletée garnie de pommes caramélisées en (bonne) compagnie de noisettes et raisins secs, reposant sur une délicate compote de pommes parfumée à la vanille et à la cannelle.
Nougat au Chocolat
Nougat parfumé au chocolat noir et au cacao, garni d'un mélange de fruits secs (amandes, pistaches et noisettes) et de fruits confits (au choix).
Bouddha Bol au Cabillaud & Riz de Camargue
Salade complète au cabillaud accompagnée de riz de Camargue et garnie d'orange, de carotte, concombre et myrtille.
La Poire Pochée de Julien Dugourd
Poire pochée dans un sirop vanillé et garnie d'une crème mousseline et d'un crumble à la noisette. Une recette de Julien Dugourd.
Crème Mousseline à la Noisette
Crème Pâtissière collée à la gélatine parfumé à la noisette (poudre et praliné Cazette) puis montée au beurre et à la crème liquide. Une recette de Julien Dugourd.
Pâte à Crumble à la Noisette (Façon Cazette)
Pâte à crumble garni de poudre de Cazette (noisettes fraîches torréfiées puis concassées). A marier avec la poire ou la pomme !
Poudre de Cazette
Inventée par la famille Desboudard, en Bourgogne, et contraction des mots "casser" et noisettes" la poudre de cazette est tout simplement des noisettes torréfiées et concassées. A ceci près que les noisettes doivent être fraîches !
Tartelettes Aveline
Tartelettes au chocolat au lait et à la noisette, en forme d'hommage à l'excellente Pâtisserie Antoine Fornara de Toulouse.
Ganache au Gianduja
Une ganache plutôt réservée au garnissage des fonds de tartes. Elle est réalisée à partir d'un mélange de crème liquide, lait, gianduja et pâte de noisettes (sucrée). Un pur délice !
Crème Sublime à la Noisette
La crème sublime à la noisette est en réalité une crème chantilly mascarpone dans les proportions 70/30 en crème liquide. Elle est agrémentée d'une pâte de noisettes sucrée. Terriblement addictive faut-il le préciser ?
Pâte Sablée à la Noisette
Une pâte sablée, du duo Conticini x Cagnes, aux parfums de noisettes, qui sera idéale à marier avec du chocolat, du praliné ou des fruits (pommes, poires, fraises, etc...)
Nougat de Montélimar
La célèbre confiserie qui nous vient tout droite de.... Montélimar ! Bombe au sucre, miel amandes, pistaches et noisettes ! Mais que c'est bon....
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