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  • Les Entremets et Grands Desserts

    La Pomme et le Cannelier

    12 février 2025 / Aucun Commentaires

    Un entremets autour de la pomme, de la cannelle, du miel et d'un peu de vanille.

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  • Les Fruits Rôtis, Pochés et Cie

    Pommes et Poires Caramélisées de chez l’Ami Jean

    13 janvier 2025 / Aucun Commentaires

    Des pommes et des poires. Bon déjà, on peut s'arrêter là c'est validé. Caramélisées avec des fruits secs et de la vanille. Plus de doute, on fonce.

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  • Les Entremets et Grands Desserts

    Les Boules de Noël

    15 décembre 2024 / Aucun Commentaires

    Une bûche qui rend hommage à l'un des ingrédients préférés du chef. Le praliné. Noisettes.

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  • Les Entremets et Grands Desserts

    Bûche Casse-Noisette des pÂtissiers

    15 décembre 2024 /

    Un pas de deux entre la noisette et le chocolat. Un petit chef-d'œuvre signé les pÂtissiers.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Mousses Pâtissières

    Mousse Chantilly au Praliné et aux Chocolats Noir et Lait

    15 décembre 2024 / Aucun Commentaires

    De la crème fouettée, du chocolat au lait, du chocolat noir, un peu de praliné. Mais que demander de plus ?

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    Par Sucré Sablé
  • Les Mousses Pâtissières

    Mousse Chantilly au Praliné et aux Chocolats Blanc et Lait

    15 décembre 2024 / Aucun Commentaires

    De la crème fouettée, du chocolat au lait, du chocolat blanc, un peu de praliné. Mais que demander de plus ?

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    Par Sucré Sablé
  • Les Fonds d'Entremets,  Les Pâtes et Biscuits

    Dacquoise Noisettes

    10 novembre 2024 / Aucun Commentaires

    La version de Christophe Felder et Camille Lesecq.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Entremets et Grands Desserts

    Couleurs d’Automne

    9 novembre 2024 / Aucun Commentaires

    L'automne dans une assiette. Variations autour de la poire, du caramel et du chocolat blond Dulcey.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Fruits Secs

    Pralin & Praliné

    9 novembre 2024 / Aucun Commentaires

    Base de nombreuses recettes comme le Paris-Brest ou la pâte à tartiner le pralin et le praliné consistent en un broyage de fruits à coque caramélisés. Réduit en poudre on l'appelle le pralin. Si on continue jusqu'à la pâte on…

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    Par Sucré Sablé
  • Les Salades, Crudités et Cie

    Salade de Fenouil aux agrumes et fruits secs

    5 novembre 2024 / Aucun Commentaires

    Salade de Fenouil et d'épinards, agrémentée d'agrumes (pamplemousses et oranges) et de quelques fruits secs.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Fonds de Tartes & Co,  Les Pâtes et Biscuits

    Crumble Noisette et Chocolat Blond Dulcey

    4 octobre 2024 / Aucun Commentaires

    Une délicieuse pâte très croustillante à la noisette, au chocolat (blanx ou blond) et au beurre. Idéal à parsemer dans un dessert à l'assiette ou en verrine.

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  • Les Entremets et Grands Desserts

    Soir d’été

    1 octobre 2024 / Aucun Commentaires

    Un entremets autour de la figue, du miel et de la vanille. Mariage classique, mais redoutable.

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  • Les Fonds d'Entremets,  Les Pâtes et Biscuits

    Biscuit Moelleux à la Noisette de Cédric Grolet

    26 septembre 2024 / Aucun Commentaires

    Le biscuit constituant la base du trompe-l'œil de Cédric Grolet. Hyper moelleux, hyper souple, bref hyper indispensable.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Fonds de Tartes & Co,  Les Pâtes et Biscuits

    Sablé reconstitué au Praliné et Chocolat au Lait

    25 septembre 2024 / Aucun Commentaires

    Fond de tarte ou d'entremets, réalisé à partir d'une pâte sablée réduite en poudre et mélangée à du chocolat au lait et du praliné.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte aux Mirabelles et à la Vanille

    15 septembre 2024 / Aucun Commentaires

    Une tarte en hommage à l'un des plus beaux fruits mariés à la plus belle des fleurs, la vanille.

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    Par Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog, vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là, mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

 

Julien

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