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  • Les Tartes et Tartelettes

    Fleurs des Îles sous le Vent

    1 janvier 2023 / Aucun commentaire

    Tartelettes en forme de fleur à la vanille, passion, mangue et soupçons de yuzu. Y'a du taf mais elles valent le coup !

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Bûche Hélène

    9 décembre 2022 / Aucun commentaire

    Hommage à la princesse troyenne avec cette bûche reprenant les codes de la poire Belle Hélène. Biscuit aux poires et vanille du Mexique, Crémeux au chocolat noir, Compotée de poires cuites et crues à la vanille et mousse à la…

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    Par Sucré Sablé
  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Cake Marbré Ultime d’Aurélien Cohen

    17 novembre 2022 / Aucun commentaire

    Un cake marbré oui, mais en mode ultra-gourmand avec un toping au praliné croustillant, des ganaches à la vanille et au chocolat et un croquant glaçage au chocolat ! Une petite tuerie signée Aurélien Cohen

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  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Daurades Royales au Raisin Muscat

    22 octobre 2022 / Aucun commentaire

    Une recette du chef triplement étoilé Régis Marcon. Des filets de daurade marinés puis rôtis au four et servi avec des petites pommes de terre, des raisins et des amandes et nappés d'une sauce au verjus. Délicat et plein de…

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    Par Sucré Sablé
  • Les Flans.... à la Folie

    Flan Parisien Vanillé aux Mirabelles et Praliné Amande

    8 octobre 2022 / 2 Commentaires

    Flan parisien sur fond de pâte sucrée à l'amande et garni d'un praliné amande, d'un confit de mirabelles à la vanille et d'un appareil à flan vanillé.

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  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Kouglof Alsacien de Christophe Michalak

    25 septembre 2022 / Aucun commentaire

    La célèbre brioche alsacienne, au citron et aux raisins secs macérés dans le rhum. Version Michalak !

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  • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines

    Nougat au Chocolat

    4 août 2022 / Aucun commentaire

    Nougat parfumé au chocolat noir et au cacao, garni d'un mélange de fruits secs (amandes, pistaches et noisettes) et de fruits confits (au choix).

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  • Les Sablés, Macarons et Fours Secs

    Macarons d’Amiens

    7 juillet 2022 / Aucun commentaire

    Spécialité de la capitale picarde, d'une consistance différente des macarons parisiens, elle est composée de blancs d'œufs mélangés à de la poudre ou de la pâte d'amande et du miel.

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  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Kouglof de Cédric Grolet

    18 juin 2022 / Aucun commentaire

    Le kouglof, la brioche alsacienne au raisin et amandes effilées, version palace by Cédric Grolet !

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  • Les Sablés, Macarons et Fours Secs

    Amaretti à la Rose et Baies de Goji

    18 juin 2022 / Aucun commentaire

    Biscuit italien et parent éloigné des macarons, les amaretti sont des petits biscuit secs et moelleux à l'amande et à la meringue. Ils sont ici aromatisés à l'eau de Rose et au poivre de Timut puis garnies de baies de…

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  • Les Salades, Taboulés et Bols

    Bouddha Bol au Cabillaud & Riz de Camargue

    21 mai 2022 / Aucun commentaire

    Salade complète au cabillaud accompagnée de riz de Camargue et garnie d'orange, de carotte, concombre et myrtille.

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  • Les Décorations et les Glaçages

    Nougatine aux amandes

    9 février 2022 / Aucun commentaire

    Garniture composée de sucre caramélisé et d'amandes hachées, la nougatine est indissociable des célèbres pièces montées et autres desserts de fêtes !

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  • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines

    Nougat de Montélimar

    23 janvier 2022 / Aucun commentaire

    La célèbre confiserie qui nous vient tout droite de.... Montélimar ! Bombe au sucre, miel amandes, pistaches et noisettes ! Mais que c'est bon....

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Mille-feuilles à la vanille de Philippe Conticini

    8 janvier 2022 / Aucun commentaire

    La version du Mille-Feuilles par le maître, Philippe Conticini, avec un délicieux insert croustillant de duja et vanille et une crème pâtissière ultra fondante et soyeuse.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Pralinés, Fourrages et Préparations Pâtissières

    Croustillant Duja Vanille

    8 janvier 2022 / Aucun commentaire

    Croustillant composé d'un mélange d'un duja aux amandes et sucre glace, de vanille et crêpes dentelles. Une recette de Philippe Conticini pour son Mille-Feuilles Vanille.

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    Par Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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