Le Triple C, Bao burger aux Carottes, Cumin et Coco
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En avril, après deux années de report, nous avons enfin pu célébrer le mariage de l’une de mes cousines à Nantes. Lors du vin d’honneur/apéritif nous avons dégusté des mini bao burger végétariens aux légumes marinés, buffet réalisé par Anne-Laure Primesautier, traiteur végétale.
Les ayant particulièrement appréciés ça m’a donné envie d’en faire. Je vous propose donc aujourd’hui ma version toute personnelle avec ces bao de carottes (en version pickles parfumées au graines de cumin et paprika), accompagnées d’une sauce au yaourt de coco et cumin. D’où le nom Triple C. Logique.
Les Baos sont des petits pains chinois, au lait, cuit à la vapeur que l’on peut garnir soit à la manière des sandwiches (comme dans cette recette, ils prennent alors le nom de Gua Bao et sont traditionnellement au porc), soit à la manière des brioches (la farce est emprisonnée à la manière des aumônières de crêpes, ils prennent alors le nom de Banh Bao).
Pour 8 Baos
Création Personnelle
Bases
Ingrédients
Alliance
Patrimoine
Organisation
Conseils & Organisation
Rien de compliqué en soi mais c’est une recette qui demande un peu de temps. Les pickles doivent mariner 3 jours au frais. Les pains baos peuvent se réaliser le jour même mais ne vous faites pas avoir par les temps de pousse. Si vous le souhaitez vous pouvez les faire la veille et les conserver dans une boite hermétique.
Ingrédients
Pains Baos :
- Farine (T65) : 300 g
- Lait : 150 g
- Levure déshydratée : 3 g (1 c.à.c) ou 10 g de levure fraîche
- Levure Chimique : 1 c.à.c
- Sucre : 20 g
- Sel : 1 pincée
- Graines de cumin : qs
Pickles de Carotte au Cumin :
- Carotte : 3 (de taille moyenne)
- Vinaigre de Cidre : 120 g
- Eau : 200 g
- Sucre : 90 g
- Sel : 10 g
- Graines de Cumin : 3 c.à.c
- Paprika : 1 c.à.c
- Romarin : 1 à 2 brins
Sauce à la Coco et Cumin :
- Yaourt au lait de Coco : 2
- Noix de Coco Râpée : pm
- Cumin : 2 à 3 c.à.s
- Les zestes d’un combava ou citron vert
Matériel
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Poêles & Casseroles
- Balance électronique
- Rouleau à pâtisserie
- Fouet, Maryse & Spatules
- Corne & Coupe-pâte
- Film Plastique Alimentaire
Pour la recette :
Coutellerie et Râpes :
- Couteau d’office
- Couteau éminceur
- Râpe Zesteur
Appareillages :
- Robot pâtissier
La Recette
Pour les Pickles de Carottes :
Lavez, épluchez puis coupez les carottes en biseau sur une épaisseur moyenne (3 à 5 mm). Vous pouvez vous aider d’une mandoline.
Pendant ce temps faites bouillir le vinaigre avec l’eau, le sel et le sucre et maintenez cette ébullition jusqu’à totale dissolution du sucre.
Déposez les carottes dans le bocal puis ajoutez les graines de cumin, le paprika et les brins de romarin. Versez par dessus le vinaigre bouillant jusqu’à recouvrir entièrement les carottes. Secouez puis laissez refroidir à température ambiante.
Stockez ensuite au frais et laissez les carottes fermenter au moins trois jours.
Pour les Baos :
Pétrissage :
Dans le bol du robot dissolvez la levure déshydratée dans le lait légèrement tiède. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique puis le sel et le sucre.
Pétrissez environ 5 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte souple. Cornez les bords du bol et formez une boule. Couvrez d’un linge humide ou de papier film et faites pousser dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonnage :
Déposez le pâton sur le plan de travail fariné. Formez un boudin puis divisez la pâte en autant de baos à réaliser.
Façonnez-les en boule puis laissez-les reposer à température ambiante durant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps découpez deux fois plus de carrés de papier sulfurisé que vous n’avez de baos (20 pour moi donc puisque j’ai réalisé 10 baos), un peu plus grand que les boules.
Au rouleau étalez les baos pour former des ovales de l’épaisseur d’un centimètre environ. Placez l’un des carré de papier sulfurisé sur une moitié et repliez l’autre moitié par dessus.
Déposez le bao sur un autre carré de papier sulfurisé et placez l’ensemble dans le panier vapeur. Faites de même avec les autres baos puis laissez-les pousser dans le panier durant une heure (espacez-les bien).
Eventuellement dorez les baos avec un peu de lait puis parsemez de graines de cumin.
Faites cuire les baos à la vapeur une bonne dizaine de minutes environ à chaleur douce pour ne pas qu’ils éclatent lors de la cuisson.
Conservez les baos dans une boite hermétique.
Pour la Sauce Coco et Cumin et la Garniture de Carotte :
J’y suis allé à l’instinct. Sans trop réfléchir. Et vous savez quoi ? Elle est top !
Dans un bol versez les deux yaourts au lait de coco. Salez et poivrez puis ajoutez un filet d’huile d’olive.
Ajoutez le cumin et un peu de noix de coco. Zestez le citron (ou le combava). Mélangez.
Goûtez et rectifiez si nécessaire en sel et arômes. Retaillez les ¾ (ou la totalité c’est vous qui voyez, bref faites comme bon vous semble) des pickles de carottes en lamelles et mélangez les à la sauce.
Pour le Dressage des Baos :
Ouvrez légèrement sans les casser les baos et déposez deux cuillères à café à l’intérieur de chaque. Conservez au frais ou dégustez immédiatement.
