Paris-Brest Noisette
Paris-Brest à la noisette garni d'une pâte à tartiner chocolat au lait & noisettes et d'une crème mousseline au praliné.
Crème Mousseline au Praliné
Crème pâtissière aromatisée au praliné noisettes puis foisonnée avec du beurre pommade. Elle garnit traditionnellement les Paris-Brest.
Torréfier des Fruits à Coque
Technique permettant d'augmenter la puissance aromatique des fruits à coque.
Biscuit Progrès Amande & Pistache
Pâte battue aérée meringué, cousine du succès, à base d'un mélange de pistaches et amandes en poudres. Utilisé comme fond de biscuit pour réaliser des entremets divers.
Tarte à la Crème de Benoit Castel
La vision de l'iconique tarte à la crème de Benoit Castel composée d'une pâte sucrée vanillée, d'une crème pâtissière et d'une crème chantilly vanille. La tarte préférée de BHL !
Sauce au Nuoc-mâm pour Rouleaux de printemps
Sauce pimentée au Nuoc-Mâm et parfumée au citron vert, idéale en accompagnement des rouleaux de printemps.
Tailler en Julienne
Technique de découpe en filaments principalement adapté aux légumes plutôt longs et fermes (restez sérieux).
Appareil à meringue française
La technique française, probablement la plus connue, consiste à monter les blancs en neige en les serrant avec le sucre. Elle est ensuite le plus souvent cuite longuement au four pour former des biscuits à croquer tels quels ou en…
Riz au Lait Classique
Le riz au lait, en version nature et basique pour qu'ensuite on puisse l'agrémenter selon notre fantaisie ! Des fruits pour une version light, du caramel beurre salé avec de la nougatine pour une version gourmande !
Frites de Pomme de Terre au Four
Frites de pommes de terre croustillantes et dorées cuites au four. Une alternative idéale si on veut diminuer la quantité de matière grasse !
Beignets de Poulets Curry & Curcuma
Beignets de poulet au Curry et Curcuma.
Tarte au Chocolat de Nicolas Cloiseau
Version de Nicolas Cloiseau, Chef Pâtissier de la Maison du Chocolat. Composition : Pâte sucrée vanillée, biscuit moelleux sans farine et ganache tendre au chocolat.
Bún Bò Nam Bò
Bò Bun Vietnamien, Salade de vermicelles de riz au bœuf, carotte, concombre et soja.
Phở Xào Rau Cải
Nouilles de riz sautées aux légumes (carottes, céleri, champignons & soja).
Jiaozis aux légumes
Ravioles chinoises garnies d'un mélange de pomme de terre, carotte, poireau & champignon de Paris.
Menu
- Bases & Techniques
