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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Foie de Veau à la Vénitienne

    7 octobre 2023 / No Comments

    Foie de veau découpé en lanière et sauté avec une fondue d'oignons déglacés au vin blanc.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Limone e Nocciola

    17 juin 2023 / No Comments

    Le classique des classiques, l'indémodable (et indispensable) entremets au citron et à la noisette.

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte aux Pommes de Cédric Grolet

    14 juin 2023 / No Comments

    L'iconique tarte aux pommes de Cédric Grolet ! Tarte composée d'une pâte sucrée à la vanille, d'une crème d'amande au rhum, d'une compotée de pomme et de lamelles de pommes.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Canelés Surprises de Jeffrey Cagnes

    8 avril 2023 / No Comments

    Célèbre trompe-l'œil de Jeffrey Cagnes, cet entremets se compose d'une coque en chocolat au lait garni d'une ganache montée à la vanille et d'un biscuit brownie au chocolat blanc.

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  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Cabillaud à la Vapeur de Combava, Sauce Grenadille

    28 février 2023 / No Comments

    Cabillaud mariné au jus de citron et zestes de combava, nappé d'une sauce à l'orange et aux grenadilles (sortes de fruits de la passion) et servi avec du boulgour. Une délicieuse recette de Régis Marcon.

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  • Les Salades et Crudités

    Salade d’Endives,aux Pommes, Noix et Dattes

    28 février 2023 / No Comments

    Salade d'endive agrémentée de cubes de pommes, d'éclats de noix et relevée par la douceur de la datte et la puissance du comté. Délicieuse.

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  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Riz au Lait à l’Ancienne

    27 février 2023 / No Comments

    Le riz au lait, dans sa version la plus classique voir académique, sans chichi ni fioriture. Indispensable.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Voie Lactée

    22 février 2023 / 1 Comment

    Embarquez pour un voyage à travers notre galaxie. Sous son glaçage multicolore se cache un entremets où chaque composition contient un produit laitier ! Biscuit façon gâteau au yaourt punché au rhum, riz au lait garni de framboises et parfumé…

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Infiniment Caramel

    1 février 2023 / 3 Comments

    Du caramel, encore du caramel, toujours du caramel. Et au final, une perfection ultime, d'un équilibre à toute épreuve. Y'a pas à dire, Pierre Hermé c'est le boss !

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Souvenir tropical

    24 janvier 2023 / No Comments

    Un dessert qui joue sur les sensations entre la ganache au citron vert servie tiède et crémeuse et la fraîcheur du sorbet au fruit de la passion garni de dés de mangues. Quelques éclats de pistaches et pignons de pin…

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  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Pandoro

    9 janvier 2023 / No Comments

    Le Pandoro, même si elle est moins connue que sa cousine le Panettone, est une brioche italienne servie au moment des fêtes de Noël. Traditionnellement nature, simplement aromatisée à la vanille et saupoudrée de sucre glace, elle se distingue surtout…

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  • Les Terrines, Foies Gras et Petites Charcuteries

    Bonbons de Figues Farcies au Foie Gras

    3 janvier 2023 / No Comments

    Figues séchées réhydratées que l'on fourre avec du foie gras mi-cuit. Idéal en apéritif.

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  • La Cuisine des Légumes

    Poireau à la Truffe Noire et Comté

    2 janvier 2023 / No Comments

    Une recette de fêtes de la Maison Lenôtre, idéale pour une entrée ! Un poireau rôti au naturel est déposé sur un délicieux risotto de pommes de terre truffé et accompagné d'une sauce façon parmentière, de quelques morceaux de comté,…

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    By Sucré Sablé
  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Riz au Lait de l’Ami Jean

    1 janvier 2023 / 1 Comment

    The Riz au lait. Le seul, le vrai, l'indétrônable, bref celui de Stéphane Jégo, chef cuisinier de l'ami Jean (Paris). Servi accompagné d'une Mousse au Caramel Beurre Salé et d'une nougatine de fruits secs.

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    By Sucré Sablé
  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte au Citron Meringuée

    2 décembre 2022 / No Comments

    La classique des classiques. Simple, mais pas simpliste. Bref, la meilleure.

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    By Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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