Jiaozis aux légumes
Ravioles chinoises garnies d'un mélange de pomme de terre, carotte, poireau & champignon de Paris.
Sauce Magique de Paris Hanoï
Sauce vietnamienne du restaurant Paris-Hanoï et composée de sauce Nuoc-Mâm, vinaigre de vin, carotte, poivron et piment rouge.
Phở Bò
Bouillon vietnamien parfumé à la badiane, gingembre et cannelle et agrémenté de bœuf, nouilles de sarrasin et pousses de soja.
Bar Rôti, poêlée de butternut, morilles & tagliatelles à la châtaigne.
Bar rôti sur gros sel & sa poêlée de butternut, morilles & tagliatelles à la châtaigne. Crème parfumée à la sarriette et romarin.
Butternut Rôti à l’Ail
Butternut Rôti à l'Ail
Tarte de Balaguès
Tarte de Balaguès
Croûtons à l’ail, origan et piment d’Espelette
Croûtons de Pain à l'ail, origan et piment d'Espelette
Axoa de Veau
L’axoa (prononcez “achoa”) est un plat typique du Pays-Basque. Pas vraiment codifié, il est associé souvent au petit village d’Espelette, grâce à l’un de ses restaurateurs qui fit connaître le plat au-delà des frontières du Labour. Il s’agit d’un ragoût…
Quiche Bleu d’Automne
Une quiche aux saveurs automnales : potimarron, patate douce, Blue Stilton et cerneaux de noix, saveurs renforcées par la farine de châtaigne dans la pâte brisée.
Jhol Momo Ko Achar
Les jhol momo sont l'équivalent des gyozas japonais ou des jiaozi chinois c'est-à-dire des ravioles (sans œuf) farcie à la viande (ici du porc) ou du poisson. La recette est tirée du livre Les Cuistots Migrateurs.
Ratatouille de Fafa
Version personnelle du traditionnel ragout de légumes de Provence.