Les Tartes, les Quiches et les Cakes

Quiche Bleu d’Automne

Le froid s’installe, les jours rétrécissent et les arbres prennent de belles couleurs, perdant petit à petit leur feuillage. Bref l’automne est là, apportant avec lui les courges diverses et variées.

Je vous propose donc une petite recette de quiche associant la patate douce, le potimarron, les noix et le blue stilton, un délicieux fromage anglais (y’en a) à pâte persillée, se rapprochant du roquefort.


Saveurs :

Patate Douce
Blue Stilton
Potimarron
Noix de Grenoble

Quelques recettes de quiches :

  • Quiche aux Blettes et au Brocciu
    Quiche aux Blettes et au Brocciu
  • Quiche Bleu d’Automne
    Quiche Bleu d’Automne

Dimensions possibles du matériel avec les quantités proposées


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Vous pouvez (et c’est même mieux), préparer la pâte brisée la veille au soir, et l’étaler le lendemain. Elle sera plus facile à abaisser et s’affaissera moins à la cuisson.


Ingrédients & Matériel


Pâte Brisée :

  • Farine de blé T55 : 175 g
  • Farine de châtaigne : 75 g
  • Beurre (froid) : 125 g
  • Eau : 100 g
  • Sel : 2 g

Migaine :

  • Crème fraîche épaisse : 125 g
  • Lait ½ écrémé : 125 g
  • Œuf : 2
  • Sel, Poivre, Muscade
  • Potimarron : 200 g
  • Patate douce : 200 g
  • Cerneaux de Noix : 50 g
  • Blue Stilton : 130 g (masse nette)

Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Couteau d’office
  • Poêles & Casseroles
  • Balance électronique
  • Rouleau à pâtisserie
  • Fouet, Maryse & Spatules
  • Corne & Coupe-pâte
  • Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
  • Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

  • Cadre carré à tarte de 20 cm de côté et 3,5 cm de hauteur

Pour la Pâte Brisée :

Les Pâtes Brisées
Abaisser et Foncer une Pâte
Cuire une Tarte

Dans un cul-de-poule mélangez les farines et ajoutez le sel (au piment d’Espelette dans mon cas). Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux.

Sablez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir un crumble assez grossier. Il doit rester des morceaux de beurre visibles. Placez l’ensemble sur le plan de travail et formez un puits.

Versez l’eau froide au centre et coupez la pâte jusqu’à obtenir une pâte assez homogène. Frasez deux à trois fois la pâte pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Aplatissez-la du plat de la main, filmez et laissez reposer au frais au moins une heure (une nuit c’est mieux).


Sortez la pâte du frais. Farinez-la légèrement et fleurez le plan de travail. Abaissez-la en lui donnant un huitième de tour entre chaque coup de rouleau.

Foncez le cadre à tarte et coupez l’excédent avec un couteau bien tranchant. Réservez à nouveau au frais pour au moins une heure.



Pour la Cuisson du Potimarron et de la Patate Douce :

190 °C
Chaleur tournante

Lavez, épluchez et coupez le potimarron et la patate douce en petits cubes. Prélevez 200 g de chair pour chaque courge.

Placez-les dans un plat à gratin et ajoutez deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Enfournez pour 20 min. Laissez refroidir.



Pour la Cuisson de la Tarte :

180 °C
Chaleur tournante

Mélangez la crème fraîche, le lait et les deux œufs. Salez, poivrez. Ajoutez un peu de muscade (comme vous aimez). Coupez le fromage Blue Stilton en petits cubes.

Dans le fond de tarte bien froid déposez de façon harmonieuse les cubes de courges. Ajoutez le fromage puis parsemez de noix concassées.

Versez la migaine dans le fond de tarte et enfournez pour 40 min.

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