La Noix de Grenoble (Juglans regia)

Classification Botanique :

La Noix de Grenoble, plus simplement appelée noix en France, est le fruit du Noyer commun (Juglans regia). La noix se présente sous la forme d’une drupe constituée d’une enveloppe (verte) enfermant la coque de la noix et la graine comestible.

Tout comme l’amande, le nom vernaculaire de noix peut signifier de nombreuses choses :

  • Il peut s’agir du fruit du noyer. Mais là aussi plusieurs significations sont possibles :
    • Soit la drupe entière
    • Soit la coque enfermant la graine comestible
    • Soit juste la graine comestible
  • Le terme est également employé pour des espèces autres que le noyer, produisant également des fruits semblables (noix de coco, de Cajou, du Brésil, etc.)

La noix est principalement utilisée en fruit sec :

  • Soit entière (dans des salades, gâteaux, etc.)
  • Soit en poudre (dans des biscuits, pâtes, etc.)
  • Soit broyée pour en dégager l’huile (praliné, huile de noix, etc.)

Étymologie


Du latin nux, nucis qui signifie la noix.

Patois et autres noms


Aveline

Nom(s) étranger(s)


Hazelnut (Anglais)

Noce (Italien)


Les Recettes de base et techniques :


  • Crème Diplomate au Praliné
    Crème Diplomate au Praliné
  • Pâte à Crumble aux Fruits Secs
    Pâte à Crumble aux Fruits Secs
  • Torréfier des Fruits à Coque
    Torréfier des Fruits à Coque

Les recettes de pâtisseries :

Les Entremets et Gâteaux

  • Pavlova aux Figues, Noix, Miel et Vanille
    Pavlova aux Figues, Noix, Miel et Vanille
  • Figues sur Gelée de Maury, Crème Glacée au Stilton
    Figues sur Gelée de Maury, Crème Glacée au Stilton
  • Thalassa
    Thalassa

Les Tartes, Flans et Crumbles

  • Crumble aux Poires, Sirop d’Érable, Noix et Cranberries
    Crumble aux Poires, Sirop d’Érable, Noix et Cranberries
  • Tartelettes aux Abricots, Thym et Fruits Secs
    Tartelettes aux Abricots, Thym et Fruits Secs
  • Crumble aux Figues, Miel et Noix
    Crumble aux Figues, Miel et Noix

Les Crèmes, Glaces et Fruits Cuisinés

  • Riz au Lait de l’Ami Jean
    Riz au Lait de l’Ami Jean
  • Pommes, Poires Caramélisées & Crème Crue de l’Ami Jean
    Pommes, Poires Caramélisées & Crème Crue de l’Ami Jean
Les Confitures, Pâtes à Tartiner et Confiseries

  • Compote d’Abricots, Thym & Fruits Secs
    Compote d’Abricots, Thym & Fruits Secs

Les Biscuits, Gâteaux de Voyage et Boissons

  • Diamants Figues & Noix
    Diamants Figues & Noix

Les recettes de boulangerie et Pâtisserie Salée :


  • Pain des Morts
    Pain des Morts
  • Quiche Bleu d’Automne
    Quiche Bleu d’Automne

Les recettes de cuisine :


  • Salade d’Endives,aux Pommes, Noix et Dattes
    Salade d’Endives,aux Pommes, Noix et Dattes
  • Saint-Jacques, Noix, Épinards et Chanterelles
    Saint-Jacques, Noix, Épinards et Chanterelles
  • Quinoa aux Betteraves et à l’Orange
    Quinoa aux Betteraves et à l’Orange
  • L’iode et l’humus
    L’iode et l’humus