Une fois les préparations terminées, il faut alors les mettre en forme ou les monter les uns avec les autres. Cette étape peut prendre différents noms en fonction du type d’appareil fabriqué :
Le façonnage est plutôt utilisé pour la mise en forme des pâtes. Il peut s’agir de foncer une tarte, de façonner les différentes brioches (boule, tresse, etc) ou les viennoiseries.
Le dressage est le fait de pocher un appareil à la poche à douille, tout comme le couchage qui est un terme équivalent, plutôt réservé à la pâte à chou (éclairs, choux) et aux macarons.
Les Recettes :
Les Fonds pour Entremets
Les Pâtes à Chou
Les Fonds d’entremets
Les Recettes :
Dresser un biscuit en spirale et en cartouchière
Les Pâtes à Chou
Les Recettes :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
