Une fois les préparations terminées, il faut alors les mettre en forme ou les monter les uns avec les autres. Cette étape peut prendre différents noms en fonction du type d’appareil fabriqué :
Le façonnage est plutôt utilisé pour la mise en forme des pâtes. Il peut s’agir de foncer une tarte, de façonner les différentes brioches (boule, tresse, etc) ou les viennoiseries.
Le dressage est le fait de pocher un appareil à la poche à douille, tout comme le couchage qui est un terme équivalent, plutôt réservé à la pâte à chou (éclairs, choux) et aux macarons.
Les Recettes :
Les Pâtes à Tarte
Les Pâtes Levées
Les Pâtes Feuilletées
Les Pâtes Alimentaires
Les Fonds d’Entremets
Les Fonds de Tarte
Les Recettes :
Chapitre 1 : Abaisser et Foncer une Pâte à Tarte
Les Pâtes Levées
Les Recettes :
Façonner en boudin
Façonner en Boule
Façonner en tresse
Les Feuilletages
Les Recettes :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Pâtes à Nouilles
Les Recettes :
Pâtes Bicolores en Bandes sur une face
Les Biscuits pour Entremets
Les Recettes :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
