Tarte aux Myrtilles de Patrick Agnellet

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La fleur est un arôme très utilisé dans la cuisine levantine et maghrébine. Ici elle vient accompagner délicatement les fraises dans une confiture terriblement délicate et parfumée !

 

Après les fraises les myrtilles. Et s’il ne s’agit pas (heureusement) de la recette de Dame Séli, elle vaut quand même la peine de rester à table pour la manger.

 

Alors oui ce n’est pas encore tout à fait la saison des myrtilles je l’avoue. Mais elles me faisaient sacrément envie.

 

Une recette tout en simplicité d’ailleurs qui nous vient du pâtissier Patrick Agnellet, pâtissier d’Annecy membre de l’association Relais Dessert.

Pour 4 à 5 personnes

Recette de Patrick Agnellet

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Conseils & Organisation

Pas grand chose à dire sur cette recette surtout si vous avez l’habitude de réaliser des tartes.

Pour rappel :

• On ne pétrit pas la pâte trop longtemps et on respecte les temps de repos (une bonne heure minimum et une nuit de préférence).
• Vous pouvez réaliser la crème d’amande la veille et la conserver bien filmée au frais pour la nuit ainsi que la compotée de myrtille. Le lendemain il ne vous restera plus qu’à cuire la tarte garnie de la crème et à procéder aux finitions.

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La Recette

Pour la Pâte Sablée :

Dans la cuve du robot mélangez à la feuille la farine ① avec le sucre, le beurre pommade, la poudre d’amande et l’œuf.

Ajoutez la farine ② et la fleur de sel et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Façonnez en boule et aplatissez-la légèrement. Filmez au contact et réservez au frais pour la nuit. 

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Pour la Crème d’Amande :

Dans un cul-de-poule mélangez intimement la poudre d’amande, le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau. Utilisez immédiatement ou conservez filmé au frais.

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Pour la Compotée de Myrtilles :

Dans une casserole faites chauffer les myrtilles ① avec le sucre. Ecrasez-les à la spatule tout en les portant à ébullition puis ajoutez le jus de citron et laissez refroidir à température ambiante.

Ajoutez les myrtilles fraiches ② et mélangez. Réservez au frais.

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Cuisson et Finitions :

Abaissez la pâte sablée sur une épaisseur de 3 à 4 mm puis foncez un cercle à tarte de 20 à 22 cm de diamètre. Réservez au frais au moins une heure.

 

Préchauffez le four à 155°C en chaleur tournante.

 

Sortez la pâte du frais et garnissez-la avec la crème d’amande. Enfournez pour 35 minutes puis laissez refroidir entièrement avant de la décercler.

Déposez la compotée de myrtille au contact de la crème. Réservez au frais.