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  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Un Automne en Italie

    22 novembre 2023 / No Comments

    Panna Cotta parfumée à l'orange, cannelle et sirop d'érable, accompagnée d'une brunoise de potimarron poché aux épices et d'un sablé à la châtaigne.

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  • Les Huiles et Condiments

    Huile d’olive aux feuilles de figuier

    8 octobre 2023 / No Comments

    Une huile d'olive (de qualité) infusée aux feuilles de figuiers (justes séchées).

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Framboisier à ma façon

    7 octobre 2023 / No Comments

    Entremets à la façon d'un framboisier. Biscuit noisette, caramel framboise, compotée de framboise, crème diplomate à la vanille et gelée de framboise.

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte aux Figues et Vanille

    5 octobre 2023 / No Comments

    Une simple petite tarte. Des figues, de la vanille, de la crème. Le paradis quoi !

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    By Sucré Sablé
  • Les Entremets du Pâtissiers

    Des pommiers dans la prairie

    4 octobre 2023 / No Comments

    Entremets composé d'un biscuit façon gâteau renversé aux pommes caramélisées, d'une gelée de pommes caramélisées, d'une gelée de cidre et d'une aérienne crème bavaroise à la vanille.

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    By Sucré Sablé
  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Pavlova aux Figues, Noix, Miel et Vanille

    30 septembre 2023 / No Comments

    Un dessert autour de la meringue, légèrement parfumée à la vanille,, une compotée de figue et de miel, une chantilly au miel et à la vanille et quelques quartiers de figues fraîches.

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tartelettes Melon, Miel et Basilic

    19 septembre 2023 / No Comments

    Tartelettes au melon et au basilic composées d'un pesto basilic, d'une compotée de melon rôti au miel et d'une ganache montée au basilic.

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Mirabelle, Vanille, Chèvre et Hypocras

    14 septembre 2023 / No Comments

    Tarte composée pour les un ans de ma nièce. Elle est composée (la tarte pas la nièce), d'une pâte sucrée vanillée à la noisette, d'un caramel d'hypocras et de miel, d'une crème pâtissière vanillée au lait de chèvre et d'une…

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Chloris

    18 juillet 2023 / No Comments

    Entremets composé d'un biscuit cuillère à la fraise, d'une mousse au citron et d'une pâte de rhubarbe et d'une compotée de fraise à la vanille.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Dans l’esprit d’un Vacherin, Framboise et Noix de Coco

    17 juillet 2023 / No Comments

    Dessert glacé autour de la framboise et de la noix de coco. Frais, délicat et tout en légèreté. Idéal pour une fin de repas un peu chargé.

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  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Crème Glacée aux Œufs à la Noix de Coco

    17 juillet 2023 / No Comments

    Crème glacée sur la base d'une crème anglaise au lait de coco. Une recette de Christophe Felder.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    PMF

    12 juillet 2023 / 1 Comment

    Entremets PMF, Pêches, Menthe et Fromage blanc, réalisé pour la soirée de fin d'année du lycée Pierre Mendès France. Soirée annulée, c'est con...

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Limone e Nocciola

    17 juin 2023 / No Comments

    Le classique des classiques, l'indémodable (et indispensable) entremets au citron et à la noisette.

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Mangue, Vanille et Coco

    15 juin 2023 / No Comments

    Une tarte gourmande composée d'une pâte sucrée à la noix de coco, d'un biscuit moelleux à la noix de coco, d'une compotée de mangue à la vanille, d'un caramel de mangue et coco, d'une ganache au lait de coco et…

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    By Sucré Sablé
  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte aux Fraises et au Coquelicot

    15 juin 2023 / No Comments

    Une tarte composée d'une pâte sucrée au coquelicot, d'une crème légère au coquelicot et d'une gelée de fraises à l'eau infusée aux queues de fraises.

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    By Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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