La Poire des Anges
Entremets réalisés pour l'anniversaire de ma sœur, composés d'une mousse au curd de poires pochées au Sauternes renfermant un cœur de crémeux au whisky.
Tarte Mangue & Citron
Tarte réalisée pour l'anniversaire de ma petite sœur. Composée d'un crémeux mangue et d'un crémeux citron surmontant un croustillant duja
Levain
Pâte fermentée permettant de faire lever une pâte.
Tarte au citron meringuée
La classique des classiques, composée d'une pâte sucrée au citron vert, d'un curd au citron, d'une meringue italienne et de disques de citrons confits !
Bûche Exotique
Bûche constituée d'un crémeux au citron, d'une mousse à la mangue et d'un streusel à la coco et au citron vert. Le tout est recouvert d'un voile de coco râpée.
Bûche Casse-Noisette
Bûche tirée du livre de Christophe Felder et Camille Lesecq utilisant la noisette sous toutes ses formes (praliné, poudre...)
Bûche Vanille Vanille
Bûche tirée du livre éponyme de Christophe Felder qui fait la part belle à la vanille.
Pavé Brésilien de ma grande tante
Le pavé, c'est mon gâteau d'anniversaire de préférence. Venu tout droit du Brésil dans les valises de ma grande tante, c'est le cousin du tiramisu italien.
Bûche Chocolat & Caramel
Bûche constituée d'un biscuit streusel au cacao, d'un biscuit moelleux au chocolat, d'un insert au caramel garni de morceaux de fudges et d'une mousse au chocolat noir.
Financiers
Petit biscuit moelleux à l'amande et à la vanille. La recette idéale et facile pour écouler un stock de blanc d’œuf.
Koulitch du Café Pouchkine
Brioche slave servie à la Pâque Orthodoxe. D'après la recette de Patrick Pailler, chef pâtissier au Café Pouchkine.
Tarte Poire et Chocolat
Le mariage classique entre la poire et le chocolat symbolisé par une mousse délicate au jus de poires.
Paris-Brest
Iconique. Emblématique. On ne présente plus le Paris-Brest, couronne en pâte à chou garni de crème mousseline au praliné.
Tarte Pommes au Four de Benoit Castel
Tarte issu du livre de Benoit Castel, "Pâtisserie simplement naturelle" composée d'une pâte sucrée à la vanille garnie d'un riz au lait vanillé et de pommes rôties et fourrées aux pommes et fruits secs.
Tarte aux Mirabelles et Vanille
Tarte composée d'une pâte sucrée à la vanille, d'une crème d'amande vanillée aux mirabelles, d'une confiture de mirabelles à l'hypocras, d'une mousse à la vanille et de mirabelles fraîches. Une petite tuerie :)
Pâtisserie & Co
