Jaune d’Œuf en Gravlax

Les œufs, on les connait durs, à la coque ou mollet. Mais les connaissez-vous en gravlax ? À la manière d’un saumon ?

Cuit au contact d’un mélange de sel et de sucre, on obtient alors un jaune, ferme, qu’on peut ensuite couper en plusieurs morceaux sans qu’il ne se délite. Très intéressant à incorporer dans une salade notamment !

Saveurs :

Variations autour du gravlax d’œuf :

Œufs Brouillés, Jaunes en Gravlax
Jaune d’Œuf en Gravlax

Pour six œufs

Durée

Catégorie

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Jaune d’Œuf en Gravlax :

Jaune d’Œuf : 6

Sel : 100 g
Sucre : 100 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Poêles et Casserole
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

Récipient hermétique

La Recette en pas à pas

Jaune en Gravlax :

Dans un cul-de-poule, mélangez le sel et le sucre ainsi qu’éventuellement les arômes pour constituer la saumure.

Déposez un fond de saumure dans un récipient hermétique puis déposez délicatement les jaunes. Recouvrez-les du reste de saumure et laissez cuire au frais toute la nuit (au moins 12 heures).

Le lendemain, retirez délicatement la saumure et récupérez les jaunes. Rincez-les abondamment sous l’eau pour les débarrasser du reste de saumure et utilisez ou réservez au frais.