Compotée d’Oranges Pochées

Sommaire

Une recette de compotée qui peut se réaliser avec n’importe quel type d’orange (douce, sanguine, amère), voire un mélange d’orange, voire également un mélange d’agrumes divers (citrons, mandarines, pamplemousse, etc.)

Saveurs :

Quelques idées autour de l’orange :

Diamants Orange et Cannelle
Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco
Gelée d’Orange à l’Ananas rôti
Gâteau de Savoie de Christophe Michalak
Pain d’épices de la Maison Ferrandi
Compotée d’Oranges Pochées
Bûche Aramis
Cake au Chocolat et à l’Orange comme à Cucugnan

Pour 2 beaux pots à confiture

Conseils et Organisation

Réaliser les oranges pochées 💧
Préparer la gelée d’orange 💧

Préparer la compotée d’orange

Ingrédients & Matériel

Oranges Pochées :

Oranges (bio) : 500 g
Eau : 1 kg
Sucre : 1 kg

Gelée d’Orange Safranée :

Eau : 120 g
Jus d’orange : 180 g
Sucre : 30 g
Agar-agar : 4 g
Safran (fac) : une pincée

Compotée d’Orange :

Gelée d’orange safranée
Oranges pochées : 170 g
Oranges douces : 40 g
Citron caviar : 50 g (fac)

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Balance de précision (0,1 g)
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte
Thermomètre électronique
Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office

Appareillages :

Mixeur plongeant
Presse-agrume

La Recette en pas à pas

Pour les Oranges Pochées :

Blanchissez les oranges dans une grande casserole d’eau bouillante (départ à froid). Renouvelez trois fois l’opération.

Cela a pour but d’enlever l’amertume des agrumes. Dans le cas des pomelos (pamplemousses), blanchissez-les une quatrième fois.

Laissez les oranges refroidir et coupez-les en 4 ou 8.

Réalisez un sirop avec l’eau et la moitié du sucre. Portez à ébullition puis plongez les oranges dans le sirop. Laissez frémir.

Concentrez le sirop en ajoutant le reste du sucre en plusieurs fois. Lorsque les fruits sont bien tendres, égouttez-les et réservez-les dans un bac.

Chauffez le sirop jusqu’à 103 °C puis versez-le sur les fruits. Réservez-les au frais pour la nuit.

Pour la Gelée d’Orange :

Mélangez le sucre et l’agar-agar.

Portez l’eau et le jus des oranges à ébullition dans une casserole en ajoutant le mélange sucre/agar-agar aux alentours de 50 °C.

Laissez bouillir 2 min puis, hors du feu, ajoutez quelques pistils de safran. Débarrassez dans un bac sur une faible épaisseur. Réservez au frais filmé.