L’Orange Douce (Citrus sinensis)

Sommaire

Classification biologique

Citrus sinensis

Famille

Les Agrumes

Saison

Hiver

Étymologie

De l’arabe نارنج, naranj, bigarade, orange amère

Variations autour de l’Orange douce

Préparations, Techniques et Savoir

Recettes de Base

Pâtisserie

Boulangerie et Viennoiserie

Cuisine

Boisson

Récupérer les Poils Endocarpiques d’un Agrume
Peler à vif et Lever les Suprêmes d’un Agrume
Écorces d’Agrumes Confits

Toutes les recettes de base

Gelées, Compotes et Confits pour insert

Crèmes, Mousses et Sauces

Biscuits et Pâtes

Autres Bases

Sirop de Pochage au Sauternes
Sauce aux Agrumes et Endocarpes d’Agrumes
Récupérer les Poils Endocarpiques d’un Agrume
Pâte d’Agrume Pectinée
Gel de Poire et Agrumes
Biscuit Pain d’Épices pour entremets
Gel à l’Orange et Safran
Purée d’Agrumes
Gelée d’Orange à l’Ananas rôti
Compotée d’Oranges Pochées
Appareil à Pain Perdu
Pâte à l’Huile d’Olive et à l’Orange
Peler à vif et Lever les Suprêmes d’un Agrume
Écorces d’Agrumes Confits

Pâte d’Agrume Pectinée
Gel de Poire et Agrumes
Gel à l’Orange et Safran
Purée d’Agrumes
Gelée d’Orange à l’Ananas rôti
Compotée d’Oranges Pochées

Sauce aux Agrumes et Endocarpes d’Agrumes

Biscuit Pain d’Épices pour entremets
Pâte à l’Huile d’Olive et à l’Orange

Sirop de Pochage au Sauternes
Appareil à Pain Perdu

Toutes les Recettes Sucrées

Confitures et Confiseries

Salades et Fruits Rôtis

Tartes, Flans & Co

Crumbles & Co

Entremets et Grands Gâteaux

Cakes et Moelleux

Crèmes, Petits Flans et Riz au lait

Crèmes Glacées et Sorbets

Autres

Crêpes à l’Orange de Pierre Hermé
Tartelette Agrumes, Livèche et Chocolat Noir
Diamants Orange et Cannelle
Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco
Gâteau de Savoie de Christophe Michalak
Pain d’épices de la Maison Ferrandi
Bûche Aramis
Cake au Chocolat et à l’Orange comme à Cucugnan
Un Automne en Italie
Beettersweet Symphony
Crêpes de ma Mamie, aux Écorces d’Orange et à la Vanille
Ananas Rôti aux Épices Douces
Bûche Jardin des Hespérides
Saint-Honoré Esméralda
Gâteau Collant à l’Orange et au Mastic
Pommes au Four, Passion et Orange
Satine
La Figue Perdue
Figue, Fleur d’Oranger et Vanille
Kumquats Confits
Marmelade aux trois oranges
Cake aux Agrumes, Cœur crémeux à la mandarine
Crêpes Suzette de Benoit Castel

Kumquats Confits
Marmelade aux trois oranges
Écorces d’Agrumes Confits

Ananas Rôti aux Épices Douces
Pommes au Four, Passion et Orange

Tartelette Agrumes, Livèche et Chocolat Noir
Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco
Satine

Désolé, rien à se mettre sous la dent. Repassez un autre jour, qui sait.

Bûche Aramis
Un Automne en Italie
Bûche Jardin des Hespérides
Saint-Honoré Esméralda
La Figue Perdue
Figue, Fleur d’Oranger et Vanille

Crêpes à l’Orange de Pierre Hermé
Diamants Orange et Cannelle
Pain d’épices de la Maison Ferrandi
Cake au Chocolat et à l’Orange comme à Cucugnan
Crêpes de ma Mamie, aux Écorces d’Orange et à la Vanille
Cake aux Agrumes, Cœur crémeux à la mandarine
Crêpes Suzette de Benoit Castel

Beettersweet Symphony

Désolé, rien à se mettre sous la dent. Repassez un autre jour, qui sait.

Crêpes à l’Orange de Pierre Hermé
Diamants Orange et Cannelle
Crêpes de ma Mamie, aux Écorces d’Orange et à la Vanille
Crêpes Suzette de Benoit Castel

Toutes les Recettes

Viennoiseries

Brioches

Pains

Fougasses, Pizza et Sandwiches

Tartes, Quiches et Cakes

Petits Fours

Gâteau Roi Bordelais des pÂtissiers
Pan de Muertos
Pastis Landais (Pastis Bourit)

Gâteau Roi Bordelais des pÂtissiers
Pan de Muertos
Pastis Landais (Pastis Bourit)

Gâteau Roi Bordelais des pÂtissiers
Pan de Muertos
Pastis Landais (Pastis Bourit)

Désolé, rien à se mettre sous la dent. Repassez un autre jour, qui sait.

Désolé, rien à se mettre sous la dent. Repassez un autre jour, qui sait.

Désolé, rien à se mettre sous la dent. Repassez un autre jour, qui sait.

Désolé, rien à se mettre sous la dent. Repassez un autre jour, qui sait.

Toutes les Recettes

Sauces

Du bout des doigts

Charcuterie et Fromage

Salades

Soupe

Galettes, Crêpes

Gratins, Lasagnes

Pâtes et Riz

Cuisine variée

Sauce à l’Orange et aux Fruits de la Passion
Sauce Caramélisée aux Cèpes
Sur le chemin de Compostelle, la Route de l’Asie
Condiment Fleur de Citronnier
Salade de Fenouil aux agrumes et fruits secs
Salade de Carotte, Orange et Miel
Osso-Buco
Cabillaud à la Vapeur de Combava, Sauce Grenadille
Quinoa aux Betteraves et à l’Orange
Bouddha Bol au Cabillaud & Riz de Camargue

Sauce à l’Orange et aux Fruits de la Passion
Sauce Caramélisée aux Cèpes
Condiment Fleur de Citronnier

Désolé, rien à se mettre sous la dent. Repassez un autre jour, qui sait.

Désolé, rien à se mettre sous la dent. Repassez un autre jour, qui sait.

Salade de Fenouil aux agrumes et fruits secs
Salade de Carotte, Orange et Miel
Quinoa aux Betteraves et à l’Orange

Désolé, rien à se mettre sous la dent. Repassez un autre jour, qui sait.

Désolé, rien à se mettre sous la dent. Repassez un autre jour, qui sait.

Désolé, rien à se mettre sous la dent. Repassez un autre jour, qui sait.

Bouddha Bol au Cabillaud & Riz de Camargue

Sur le chemin de Compostelle, la Route de l’Asie
Osso-Buco
Cabillaud à la Vapeur de Combava, Sauce Grenadille

Toutes les Boissons

Infusions et Thés

Jus

Chocolats et Cafés

Laits et Milkshakes

Alcools

Vin d’Orange de mon Grand-Père
Vin d’Orange à la Manière d’un Hypocras

Désolé, rien à se mettre sous la dent. Repassez un autre jour, qui sait.

Désolé, rien à se mettre sous la dent. Repassez un autre jour, qui sait.

Désolé, rien à se mettre sous la dent. Repassez un autre jour, qui sait.

Désolé, rien à se mettre sous la dent. Repassez un autre jour, qui sait.

Vin d’Orange de mon Grand-Père
Vin d’Orange à la Manière d’un Hypocras