Pastis Landais (Pastis Bourit)

Brioche traditionnelle des Landes (mais pas que, voir la page ci-dessus), le pastis landais est une brioche habituellement parfumée à la vanille ou à la fleur d’oranger, et au rhum. Ne jamais oublier le rhum.

Une recette trouvée sur l’excellent site de Meilleur du Chef.

Saveurs :

Quelques recettes de brioches régionales :

Pour un pastis

Pour un moule à brioche cannelé

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Convertisseur

Difficulté

Conseils et Organisation

Poolish : 15 min

Amalgame : 3 min
Pétrissage : 5 à 10 min

Temps : 45 min
Température : 27 °C

Forme : Brioche Cannelée

Temps : 1 h 30
Température : 27 °C

Température : 180 °C
Temps : 40 min

Ingrédients & Matériel

Pastis Landais :

Farine T45 : 350 g
Œuf : 4
Sucre : 80 g
Lait : 150 g
Levure Fraîche : 10 g
Beurre : 100 g

Parfum :

Extrait de vanille : 2 c.à.c
Rhum : 20 g
Les zestes d’un citron

Sucre grain
Dorure

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Zesteur
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte
Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

Moule à Brioche à Tête

Appareillages :

Robot pâtissier

La Recette en pas à pas

Pétrissage :

Faites tiédir le lait (pas plus de 27 °C) puis délayez-y la levure fraîche. Laissez reposer 15 min. Faites fondre le beurre puis réservez-le pour qu’il refroidisse (sans qu’il fige à nouveau pour autant).

Dans la cuve du robot, incorporez la farine, la levure délayée dans le lait, les œufs et les parfums. Pétrissez au crochet ou à la feuille (la pâte va rester assez « liquide »). Lorsque le mélange est homogène, incorporez le beurre fondu et continuez de pétrir encore quelques minutes.

Beurrez à l’aide d’un pinceau le moule à brioche puis farinez-le. Versez la pâte dans le moule et filmez au contact. Laissez lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte atteigne quasiment le haut du moule (entre 45 minutes et 1 h 30)

Cuisson du Pastis Landais :

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Dorez au jaune d’œuf (ou lait ou un mélange des deux) délicatement le dessus du pastis puis parsemez de sucre grain.

Enfournez pour 40 min en vérifiant la cuisson. Si le pastis colore trop, vous pouvez placer par-dessus une feuille de papier aluminium. À la sortie du four, enveloppez immédiatement de papier film en laissant le pastis dans le moule. Démoulez après complet refroidissement.