Les Sirops et les Sauces

Sirop de Pochage au Sauternes

Aller direct vers les ingrédients et la recette 🍰

Ce sirop est destiné à pocher les fruits comme des poires ou des pommes.

S’il peut bien-sûr se réaliser avec un simple petit vin blanc moelleux (Jurançon ou Gewurztraminer par exemple) il ne faut pas non plus hésiter, pour un repas d’exception, à utiliser une bonne bouteille de Sauternes (le deuxième vin du château. On garde les premiers crus classés pour l’accompagnement quand même !) ou autre vin liquoreux (un muscat du Mas Amiel serait idéal également !).

Je me suis inspiré, pour cette recette, de celle proposée par le chef Bertrand Simon, du blog éponyme


Pour 5 à 6 fruits

Création Personnelle

Technologie
Fendre une gousse de vanille
Ingrédients
Sauternes
Vanille
Ingrédients
fr citr
Orange
Clou de Girofle
Alliance
Les Fruits Pochés
Patrimoine
La Cuisine Guyennaise
Organisation
Ballade

Les Yeux Fermés

Conseils & Organisation

La recette est prévue pour 1 l de sirop. Vous pouvez donc soit utiliser la bouteille de Sauternes en entier en ajoutant 25 cl d’eau, soit faire un mélange 50/50 en conservant un peu de Sauternes pour parfumer une crème ou autre, ce que j’ai fait dans mon dessert La Poire du Lion.

Je vous propose également en fin de recette une recette de gelée de sirop pour ne pas perdre ce dernier.


Ingrédients


Sirop de Pochage :

  • Sauternes : 1 bouteille (75 cl)
  • Eau : 25 cl
  • Miel : 60 g
  • Sucre : 150 g
  • Les zestes et le jus d’une moitié d’orange
  • Vanille : 1 à 2 gousses
  • Clou de Girofle : 2 à 3

Gelée de Sirop :

  • Sirop : 400 g
  • Sucre : 10 g
  • Pectine NH 325 : 10 g
  • Gélatine : 5 g

Matériel


Le tout-venant :

  • Poêles & Casseroles
  • Balance électronique
  • Fouet, Maryse & Spatules

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

  • Couteau d’office

La Recette

Sirop au Sauternes :

Prélevez les zestes de l’orange et taillez-les finement. Grattez la ou les gousses de vanille.

Dans une casserole suffisamment grande pour contenir les fruits versez le vin et l’eau. 

Ajoutez le sucre, le miel, les zestes et le jus de l’orange, les gousses de vanille ainsi que quelques clous de girofle (à doser selon vos goûts).

Portez à ébullition et maintenez le sirop chaud avant de plonger les fruits choisis.



Sur la Cuisson des Fruits :

Elle se fera en plongeant les fruits pelés et épépiné pendant un quart d’heure environ dans le sirop en maintenant une petite ébullition.

Si les fruits ne sont pas totalement immergé vous pouvez ajouter un peu d’eau (ou un peu de Sauternes si vous êtes riches).



Gelée de Sirop  :

Réhydratez la gélatine 👨‍🍳.

Faites chauffer les 400 g de sirop et portez doucement à ébullition. Lorsqu’il est suffisamment chaud (40/50 °C) incorporez le mélange sucre et pectine (vous pouvez utiliser une pectine NH nappage plus classique que la NH 325 ici).

Hors du feu et après ébullition ajoutez alors la gélatine réhydratée 👨‍🍳.

Placez en pots ou dans le cadre choisi pour la recette où vous l’utiliserez.


Attention cependant. Ce n’est pas une gelée « classique ». Elle ne se conserve pas aussi longtemps donc.

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