Poires Pochées au Sauternes

Les petits desserts du quotidien peuvent vite devenir des desserts d’exceptions pour peu qu’on utilise des produits de qualité ! C’est le cas ici avec ces fruits délicatement et doucement pochés dans un sirop de Sauternes parfumé à la vanille et à l’orange.

Bien sûr, si la recette est ici réalisée avec des poires, cela marche aussi avec les pommes.

Bien sûr n°2, si vous n’avez pas de Sauternes, vous pouvez le remplacer par un autre vin blanc moelleux type Jurançon, Gewurztraminer, etc. Voire pourquoi pas un Muscat ou un Monbazillac.

Saveurs :

Variations autour des Fruits Pochés :

Pour cinq à six personnes

Sous-titre

Création

Durée

Saison

Catégorie

Difficulté

Conseils et Organisation

Pour la variété de poires à choisir, vous pouvez opter pour des poires conférences ou Williams ou encore des poires comices (les meilleurs !) si elles ne sont pas trop mûres. Si les fruits ne sont pas totalement immergés, vous pouvez rajouter un peu d’eau. Pensez également à retourner les fruits à mi-cuisson pour obtenir un pochage homogène.

Ingrédients & Matériel

Sirop de Pochage :

Sauternes : 50 cl
Eau : 50 cl
Sucre : 200 g
Les zestes et le jus d’une moitié d’orange
Vanille : 1 à 2 gousses

Pour les Fruits :

Poires Williams ou Conférence : 5 à 6

Le tout-venant :

Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office
Couteau éminceur

Pas à Pas de la Recette

Le Sirop de pochage :

Ingrédients :

Sauternes : 50 cl
Eau : 50 cl
Sucre : 200 g
Les zestes et le jus d’une moitié d’orange
Vanille : 1 à 2 gousses

Poires Williams ou Conférence : 5 à 6

Prélevez les zestes de l’orange et taillez-les finement. Grattez, la (ou les) gousse(s), de vanille. Dans une casserole suffisamment grande pour contenir les fruits, versez le vin et l’eau.

Ajoutez le sucre, les zestes et le jus de l’orange et les gousses de vanille. Vous pouvez aussi ajouter un à deux clous de girofle (à doser selon vos goûts). Portez à ébullition et maintenez le sirop chaud avant de plonger les fruits choisis.

Pendant que le sirop chauffe, épluchez les poires et épépinez-les. Plongez-les dans le sirop bien chaud. Maintenez une petite ébullition durant 15 minutes.

Coupez le feu et sortez les poires si vous désirez avoir des fruits encore un peu fermes ou laissez-les une quinzaine de minutes supplémentaires dans le sirop chaud si vous préférez des fruits beaucoup plus tendres.